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Tel un vignoble solaire, Solar tire son nom du climat qui l'entoure. Les raisins qui baignent sous les doux rayons du soleil de Savoie se transforment en nectar pour offrir une expérience sensorielle éclatante. More info
Provenant de deux parcelles des Plantets, conduites en bio, cette cuvée est un monocépage d’altesse. Son exposition exceptionnelle lui vaut ce nom « Solar », faisant écho à sa finesse lumineuse. Le terroir y est composé d’une roche calcaire schisteuse très peu profonde (15 cm). Vendangés le même jour, les raisins de ces parcelles sont pressés avec douceur et mis à froid pendant 3-4 jours. Le débourbage a lieu en jarre de grès, d’argile ou bien en demi-muids, dépendant du millésime. Fermentation alcoolique (levures naturelles), malolactique et élevage se déroulent sur lies dans la foulée sans aucun batonnage ni soutirage. Une dose homéopathique de soufre est mise, obtenant ainsi un vin avec près de 30mg/L de SO2 total.
A la dégustation, ce vin vivant nécessite une heure d’ouverture avant de le déguster (voire un carafage). Cette cuvée peut aisément se garder une dizaine d’années en cave, tant son potentiel est grand !
IGP Vin des Allobroges Solar L'Aitonnement - Maxime Dancoine serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Feuilletés de noix de Saint-Jacques, Gougères au Comté, Riz thaï sauté aux légumes.
Provenant de deux parcelles des Plantets, conduites en bio, cette cuvée est un monocépage d’altesse. Son exposition exceptionnelle lui vaut ce nom « Solar », faisant écho à sa finesse lumineuse. Le terroir y est composé d’une roche calcaire schisteuse très peu profonde (15 cm). Vendangés le même jour, les raisins de ces parcelles sont pressés avec douceur et mis à froid pendant 3-4 jours. Le débourbage a lieu en jarre de grès, d’argile ou bien en demi-muids, dépendant du millésime. Fermentation alcoolique (levures naturelles), malolactique et élevage se déroulent sur lies dans la foulée sans aucun batonnage ni soutirage. Une dose homéopathique de soufre est mise, obtenant ainsi un vin avec près de 30mg/L de SO2 total.
A la dégustation, ce vin vivant nécessite une heure d’ouverture avant de le déguster (voire un carafage). Cette cuvée peut aisément se garder une dizaine d’années en cave, tant son potentiel est grand !
Originally from Lille, Maxime Dancoine trained to be a winemaker in Beaune and Changins, Switzerland. He took over some vines located in Aiton in 2016 and set up Domaine de l’Aitonnement. Covering 1.5 hectares, the vines grow on steep slopes with a 70% gradient. There, they enjoy the continuous sunshine and a breeze that reduces the risk of diseases – a very good thing as they are cared for using biodynamic methods. Maxime Dancoine produces beautiful wines from Mondeuse Noire, Jacquère Blanche and Altesse. He also has some plots with relatively unknown Savoie varieties such as Joubertin Noir, Blanc de Maurienne and Mondeuse Grise and Blanche. Produced without sulphur, the wines are remarkable.
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