Le dosage du champagne

La dernière ligne droite dans l'élaboration du champagne consiste à "doser" le vin

C'est-à-dire à lui donner une saveur plus ou moins sucrée grâce à l'addition d'une "liqueur d'expédition". Ce mélange de vin et de sirop de sucre que chaque maison élabore selon sa propre recette permet de déterminer le style du champagne.

C'est pour cela que l'on trouve différentes catégories de champagnes, définies par la quantité de sucre (exprimée en grammes par litre) :

• Brut nature : la teneur en sucre doit être inférieure à 3 grammes par litre et aucun dosage ne doit être réalisé
• Extra-brut : la teneur en sucre doit être située entre 0 et 6 grammes par litre
• Brut : la teneur en sucre doit être inférieure à 12 grammes par litre
• Extra-dry : la teneur en sucre doit être située entre 12 et 17 grammes par litre
• Sec : la teneur en sucre doit être située entre 17 et 32 grammes par litre
• Demi-sec : la teneur en sucre doit être située entre 32 et 50 grammes par litre
• Doux : la teneur en sucre doit être supérieure à 50 grammes par litre