 La dernière ligne droite dans l'élaboration du champagne consiste à "doser" le vin, c'est-à-dire à lui donner une saveur plus ou moins sucrée grâce à l'addition d'une "liqueur d'expédition". Ce mélange de vin et de sirop de sucre que chaque maison élabore selon sa propre recette permet de déterminer le style du champagne.
C'est pour cela que l'on trouve différentes catégories de champagnes, définies par la quantité de sucre (exprimée en grammes par litre) :
- Extra-Brut (Brut Nature, Non Dosé ou Brut Zéro) : 0 à 6 g/l
- Brut : moins de 15 g/l
- Extra-Dry : 12 à 20 g/l
- Sec : 17 à 35 g/l
- Demi-Sec : 35 à 50 g/l
- Doux : +50 g/l
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