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Un vin de référence du Languedoc qui reposera aisément une dizaine voire une vingtaine d'années en cave. Weitere Informationen
Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.
Vin de France Aupilhac (Domaine d') Le Carignan Sylvain Fadat Trinktemperatur 16°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Parmentier de canard, Daube de sanglier, Faisan aux raisins.
Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.
Sylvain Fadat und seine Frau Désirée sind geradezu besessen von Reben und Terroirs. Sie haben ihr Weingut in Montpeyroux, etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier, vor etwas mehr als zwanzig Jahren gegründet. Beide stammen aus Winzerfamilien.
Ihr 26 Hektar großer Weinberg ist aus zwei recht verschiedenen Terroirs zusammengesetzt: den südwestlich ausgerichteten Terrassen in Aupilhac und dem Teil in Cocalières – mit frischerem Klima aufgrund der Höhenlage –, der von der Syrah-Rebe dominiert wird, die sich hier sehr wohlfühlt. Der nördlichste Teil des Weinbergs beherbergt weiße Rebsorten (Roussane, Marsanne, Grenache Blanc und Vermentino). Das Weingut wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Hier werden Landschaft und Weine von Menschenhand geformt. Bodenbearbeitung, Handlese, minimale Eingriffe, Abfüllung in Flaschen ohne vorherige Filterung: Hier wird alles dafür getan, die Identität des Terroirs so unverfälscht wie möglich im Wein zum Ausdruck zu bringen. Mit reichhaltigen, köstlichen und ausgewogenen Weinen sind die hier erzeugten Abfüllungen echte Juwelen des traditionellen Kulturerbes des Languedoc.
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