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Un vin de garde intense, résolument sudiste, néanmoins animé par une grande fraîcheur. Weitere Informationen
La cuvée Aupilhac du domaine éponyme est un assemblage de cépages typiques du sud. Le mourvèdre, majoritaire à près de 40%, est complété de carignan, de syrah, de grenache et, dans une moindre mesure, de cinsault. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Les sols sont enrichis d’éboulis calcaires et de marnes bleues du Miocène qui correspondent en réalité à des dépôts marins à fossiles. Récoltées à la main, les baies sont vinifiées de façon peu interventionniste. Elles macèrent entre deux et trois semaines et font l’objet de pigeages utiles à l’extraction de couleurs, de saveurs et de matière. Le vin repose ensuite dans des petits foudres ainsi que dans des barriques usagées pendant deux ans et demi. Taillé pour une garde pouvant atteindre la vingtaine d’années, le vin se dévoile dans un registre foncé et intense. Nous décelons des notes de fruits rouges, d’épices douces et de garrigue. La bouche persiste longuement et s’achève sur une étonnante fraîcheur.
Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Cuvée Aupilhac Sylvain Fadat Trinktemperatur 16°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Terrine de foie de volaille, Rôti de bœuf aux girolles, Canard rôti aux cersies.
La cuvée Aupilhac du domaine éponyme est un assemblage de cépages typiques du sud. Le mourvèdre, majoritaire à près de 40%, est complété de carignan, de syrah, de grenache et, dans une moindre mesure, de cinsault. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Les sols sont enrichis d’éboulis calcaires et de marnes bleues du Miocène qui correspondent en réalité à des dépôts marins à fossiles. Récoltées à la main, les baies sont vinifiées de façon peu interventionniste. Elles macèrent entre deux et trois semaines et font l’objet de pigeages utiles à l’extraction de couleurs, de saveurs et de matière. Le vin repose ensuite dans des petits foudres ainsi que dans des barriques usagées pendant deux ans et demi. Taillé pour une garde pouvant atteindre la vingtaine d’années, le vin se dévoile dans un registre foncé et intense. Nous décelons des notes de fruits rouges, d’épices douces et de garrigue. La bouche persiste longuement et s’achève sur une étonnante fraîcheur.
Sylvain Fadat und seine Frau Désirée sind geradezu besessen von Reben und Terroirs. Sie haben ihr Weingut in Montpeyroux, etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier, vor etwas mehr als zwanzig Jahren gegründet. Beide stammen aus Winzerfamilien.
Ihr 26 Hektar großer Weinberg ist aus zwei recht verschiedenen Terroirs zusammengesetzt: den südwestlich ausgerichteten Terrassen in Aupilhac und dem Teil in Cocalières – mit frischerem Klima aufgrund der Höhenlage –, der von der Syrah-Rebe dominiert wird, die sich hier sehr wohlfühlt. Der nördlichste Teil des Weinbergs beherbergt weiße Rebsorten (Roussane, Marsanne, Grenache Blanc und Vermentino). Das Weingut wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Hier werden Landschaft und Weine von Menschenhand geformt. Bodenbearbeitung, Handlese, minimale Eingriffe, Abfüllung in Flaschen ohne vorherige Filterung: Hier wird alles dafür getan, die Identität des Terroirs so unverfälscht wie möglich im Wein zum Ausdruck zu bringen. Mit reichhaltigen, köstlichen und ausgewogenen Weinen sind die hier erzeugten Abfüllungen echte Juwelen des traditionellen Kulturerbes des Languedoc.
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