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Un chardonnay de macération de caractère, ce vin orange prouve que ce domaine biodynamique historique qui a su combiner tradition et innovation. Maggiori informazioni
Si le Clos des Vignes du Maynes est une figure historique du vignoble de Mâcon depuis le début du Xème siècle, celui-ci a su combiner avec brio tradition et innovation. Aujourd’hui, Julien Guillot signe des vins de caractère comme ce vin blanc de macération baptisé Maxcération (que c’est étonnant !) à partir de vignes de chardonnay issues d’une sélection massale. Les vignes sont travaillées avec un soin extrême puisque produit chimique comme désherbant, insecticide et soufre sont bannis au profit de produits naturels. Le domaine est effectivement converti à la viticulture bio et à la biodynamie.
En cave, vous ne serez pas surpris d’apprendre que les méthodes de production sont peu interventionnistes. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, les filtrations sont légères pour ne pas dénaturer la cuvée et le soufre est ajouté à titre homéopathique, seulement. Pour être plus précis, le chardonnay a macéré pendant treize jours. Le domaine a tiré le jus chaque jour puis a procédé à l’assemblage du jus pressés. Le vin a ensuite été élevé pendant deux ans en foudres et sur lies.
Doté d’une robe intense, le vin dévoile des touches importantes de fruits blancs et compotés, de zestes d’agrumes, d’épices douces. Une belle minéralité équilibre la texture charnue qui, elle, offre des possibilités d’accords gastronomiques intéressantes. Volaille grillée ou en sauce, courges, poissons gras, fromage de caractère crémeux ne sont que des exemples.
Mâcon-Villages Maxcération Les Vignes du Maynes si serve ad una temperatura di 12°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Volaille à la crème de munster, Truite aux amandes, Pont-L'Evêque.
Si le Clos des Vignes du Maynes est une figure historique du vignoble de Mâcon depuis le début du Xème siècle, celui-ci a su combiner avec brio tradition et innovation. Aujourd’hui, Julien Guillot signe des vins de caractère comme ce vin blanc de macération baptisé Maxcération (que c’est étonnant !) à partir de vignes de chardonnay issues d’une sélection massale. Les vignes sont travaillées avec un soin extrême puisque produit chimique comme désherbant, insecticide et soufre sont bannis au profit de produits naturels. Le domaine est effectivement converti à la viticulture bio et à la biodynamie.
En cave, vous ne serez pas surpris d’apprendre que les méthodes de production sont peu interventionnistes. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, les filtrations sont légères pour ne pas dénaturer la cuvée et le soufre est ajouté à titre homéopathique, seulement. Pour être plus précis, le chardonnay a macéré pendant treize jours. Le domaine a tiré le jus chaque jour puis a procédé à l’assemblage du jus pressés. Le vin a ensuite été élevé pendant deux ans en foudres et sur lies.
Doté d’une robe intense, le vin dévoile des touches importantes de fruits blancs et compotés, de zestes d’agrumes, d’épices douces. Une belle minéralité équilibre la texture charnue qui, elle, offre des possibilités d’accords gastronomiques intéressantes. Volaille grillée ou en sauce, courges, poissons gras, fromage de caractère crémeux ne sont que des exemples.
Questa tenuta è un punto di riferimento per la denominazione Mâcon. Risalgono infatti all'anno 910 le prime tracce di coltivazione della vite su quello che all'epoca era il Clos des Vignes du Maynes, allora amministrato da dei monaci. Da allora il clos non ha mai conosciuto l'utilizzo di prodotti chimici
La tenuta è diventata di proprietà della famiglia Guyot nel 1952, quando Pierre e Jeanne Guillot l'hanno acquistata. Da veri precursori quali erano, non hanno ceduto alle tentazioni della rivoluzione agricola e hanno deciso di lavorare senza prodotti chimici, diserbanti, insetticidi o zolfo... ma con molto buon senso.
Il figlio, Alain Guillot, animato dagli stessi principi e valori, riprende in mano le redini della tenuta con ancora più energia, fino a diventare presidente della FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique). Dal 2001, è suo figlio Julien Guillot a gestire la proprietà di famiglia.
Il vigneto si estende su una superficie di 7 ettari, piantati con pinot noir, gamay, chardonnay e aligoté, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Nei vigneti, quando è possibile, si privilegia l'utilizzo di viti provenienti da selezione massale. In cantina, vengono evitati interventi invasivi durante la fase di vinificazione: la fermentazione avviene con lieviti indigeni, si usa meno solforosa possibile e si applica ai vini solo una filtrazione molto leggera.
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