Prima di dedicarsi alle viti, alle mura e alle terre del Clos des Fées, Hervé Bizeul aveva fatto molti viaggi nel mondo del vino, come sommelier, come giornalista, ma soprattutto come figlio delle terre aspre e fiere del Roussillon. Un giorno, alla fine degli anni '90, di fronte a questo deserto di garighe, questi muri a secco, queste viti piantate a colpi di piccone tra lecci dai rami torturati, decise di seguire fino in fondo la sua passione per il vino diventando lui stesso un viticoltore.

Hervé Bizeul raggiungerà rapidamente il successo grazie al suo lavoro nelle vigne ma anche alla formidabile energia dedicata alla vendita e promozione del suo vino, con una forte sensibilità nell'interazione che spesso manca ai viticoltori, solitari e poco abituati alle relazioni commerciali. Questo successo gli ha permesso di vivere bene e di sviluppare la sua tenuta acquistando nuovi appezzamenti vitati o da piantare, assumendo personale, acquistando attrezzature sempre più avanzate e continuando a partecipare alle fiere francesi e mondiali per promuovere i propri vini e quelli della sua regione. Hervé Bizeul non ha però abbandonato la sua passione per la scrittura, anzi, oggi è uno dei collaboratori più prolissi della blogosfera.

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“Vieilles vignes” è indubbiamente la cuvée più rappresentativa della tenuta, che illustra da subito il talento del viticoltore e la qualità del terroir di Vingrau. Se vogliamo quindi scoprire la competenza di questa coppia di viticoltori, dobbiamo innanzitutto degustare il loro vino. Questa cuvée è un assemblaggio delle vigne più vecchie della tenuta (da 50 a 100 anni di età), piantate prevalentemente su splendidi pendii calcareo-argillosi. L’invecchiamento dura un anno in barrique di due o tre passaggi per il 60% del volume del vino e in vasche di cemento per la percentuale restante.