Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

In pochi anni, la coppia formata da Anne e Jean-François Ganevat è diventata un’icona della regione. Il loro marchio di fabbrica? La capacità di valorizzare la varietà dei vitigni locali. E questo Côtes du Jura Rouge Les Chonchons, composto da poulsard in purezza (o ploussard), non fa eccezione alla regola. Per realizzarlo, Anne e Jean-François Ganevat hanno optato per una coltivazione biologica e una vinificazione meticolosa e naturale. Ogni fase della produzione è svolta con delicatezza, senza uso di solfiti o additivi chimici: la fermentazione, infatti, si svolge solo con i lieviti indigeni. Infine, il vino è imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Ideale da degustare in gioventù, la cuvée offre un bouquet armonioso e fruttato, con note di frutti rossi come il ribes, il lampone e la fragola. In sottofondo, ritroviamo aromi floreali e sentori di spezie dolci che preannunciano un palato ricco di sapori. Vi consigliamo di degustarla con gli amici, in abbinamento a ricette semplici: perché non una grigliata di carne, un tian di melanzane o uno sformato di carne di vitello con purè di piselli?