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La cuvée phare de Jean Dauvissat, issue de la majorité de ses vignes, représentant à l’excellence ce qu’est un grand chablis village. More info
Ce chablis est un chardonnay provenant de près de 40 parcelles de vignes (au total 17.5 hectares), plantées dans plus de sept communes différentes. Situées en coteaux, de part et d’autre des deux rives du Serein, les ceps prospèrent sur un sol kimméridgien, apportant fraîcheur et minéralité au vin. La culture de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018).
Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés séparément, afin d’avoir des expressions parcellaires plus précises. Les différents lots seront assemblés après l’élevage. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. Une fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement en demi-muids de 600 litres et en cuve. Un léger collage et une filtration ont lieu avant la mise en bouteille.
A la dégustation, ce vin est bien équilibré avec des notes d’agrumes (citrons) et de fruits blancs. Il n’a pas été passé à froid, afin de conserver toute sa finesse aromatique. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné d’une sole meunière. Il est délicieux dans sa jeunesse, mais peut se conserver quelques années en cave.
Chablis Jean Dauvissat (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Ceviche de bar, Quiche Lorraine au poireau, Tarte citron meringuée.
Ce chablis est un chardonnay provenant de près de 40 parcelles de vignes (au total 17.5 hectares), plantées dans plus de sept communes différentes. Situées en coteaux, de part et d’autre des deux rives du Serein, les ceps prospèrent sur un sol kimméridgien, apportant fraîcheur et minéralité au vin. La culture de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018).
Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont vinifiés séparément, afin d’avoir des expressions parcellaires plus précises. Les différents lots seront assemblés après l’élevage. Le pressurage est long, avec un débourbage statique de 12h. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement, grâce aux levures indigènes. Elle se déroule aux alentours de 20°C. Une fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé sur lies fines longuement en demi-muids de 600 litres et en cuve. Un léger collage et une filtration ont lieu avant la mise en bouteille.
A la dégustation, ce vin est bien équilibré avec des notes d’agrumes (citrons) et de fruits blancs. Il n’a pas été passé à froid, afin de conserver toute sa finesse aromatique. C’est un vin à déguster à table par exemple, accompagné d’une sole meunière. Il est délicieux dans sa jeunesse, mais peut se conserver quelques années en cave.
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