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Un vin issu d'un climat détenu en monopole par cette propriété familiale qui signe des vins savoureux recherchés pour leur accessibilité. More info
C’est à Meursault que se situe le domaine Chavy-Chouet, une propriété familiale qui déploie ses vignes sur 13 hectares au sein de certaines des plus belles parcelles de la Côte de Beaune. Elle nous propose ici ce meursault issu du Clos de Corvées de Citeau qu’elle détient en monopole et qui, comme son nom le laisse suggérer, appartenait auparavant aux moines cisterciens. Les vignes, âgées de 65 ans environ, s’étendent sur un hectare et sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare. Elles sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui limite les intrants chimiques. Là, entre ces murs, la maturité y est précoce.
En cave, le vin mature pendant un an dans des fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 20%. La dégustation nous dévoile un vin qui doit sa densité au terroir argileux. A cela s’ajoutent des notes fraîches propres au cépage (agrumes, fruits blancs) complétées de celles propres à l’élevage (pain grillé, beurre). Un vin de gastronomie, assurément.
Meursault Clos des Corvées de Citeau Chavy-Chouet serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Côte de veau parmentière, Blanquette de la mer, Risotto au saumon.
C’est à Meursault que se situe le domaine Chavy-Chouet, une propriété familiale qui déploie ses vignes sur 13 hectares au sein de certaines des plus belles parcelles de la Côte de Beaune. Elle nous propose ici ce meursault issu du Clos de Corvées de Citeau qu’elle détient en monopole et qui, comme son nom le laisse suggérer, appartenait auparavant aux moines cisterciens. Les vignes, âgées de 65 ans environ, s’étendent sur un hectare et sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare. Elles sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui limite les intrants chimiques. Là, entre ces murs, la maturité y est précoce.
En cave, le vin mature pendant un an dans des fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 20%. La dégustation nous dévoile un vin qui doit sa densité au terroir argileux. A cela s’ajoutent des notes fraîches propres au cépage (agrumes, fruits blancs) complétées de celles propres à l’élevage (pain grillé, beurre). Un vin de gastronomie, assurément.
Domaine Chavy Chouet, located in Meursault, is a family vineyard that extends over 13 hectares and has plots in the most beautiful villages of the Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay and Pommard. The domaine comes from the union of the two eponymous families, settled for generations in the region. Currently managed by Romaric Chavy (7th generation), the farm is cultivated in an environmentally friendly manner, limiting chemicals as much as possible. The very fair prices mean it is unmissable for any lover of great Burgundy wines.
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