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Un vin effervescent jurassien réalisé à partir de pinot noir par un domaine emblématique de la région. More info
Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin effervescent blanc de noirs réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci a été cultivé avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiée bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire.
En cave, le travail se veut peu interventionniste afin de laisser le vin produit exprimer la quintessence du terroir. Il se caractérise donc par des fermentations enclenchées par les levures indigènes, un élevage en fûts de 228 litres (même contenance que des pièces bourguignonnes) pendant cinq mois. Le vin a ensuite été élevé sur lattes, dégorgé au printemps et mis en bouteille sans dosage préalable. Voilà pourquoi, à la dégustation, le vin présente une fraîcheur saisissante, un fruit net et une minéralité importante.
Crémant du Jura Blanc de noirs Bénédicte et Stéphane Tissot serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Brochettes apéritives au poulet, Dés d'abondance, Jambon blanc persillé.
Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin effervescent blanc de noirs réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci a été cultivé avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiée bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire.
En cave, le travail se veut peu interventionniste afin de laisser le vin produit exprimer la quintessence du terroir. Il se caractérise donc par des fermentations enclenchées par les levures indigènes, un élevage en fûts de 228 litres (même contenance que des pièces bourguignonnes) pendant cinq mois. Le vin a ensuite été élevé sur lattes, dégorgé au printemps et mis en bouteille sans dosage préalable. Voilà pourquoi, à la dégustation, le vin présente une fraîcheur saisissante, un fruit net et une minéralité importante.
The domain might still carry the name of his parents, but Stéphane Tissot (and his wife Bénédicte) took over the family business over 20 years ago. In 1995, Stéphane began to reduce the amount of fertiliser so as to pave the way for organic viticulture. Around this time he also stopped using chemical herbicides altogether. In 1999, the then 28 hectares (now 46 hectares) became entirely organic and, after a few years, the whole domain became biodynamic in 2004 (Demeter certification). Stéphane's hard work has transformed the quality of the grapes. With such good quality fruit, vinifications are relatively easy and require very little intervention. Natural yeasts are used in fermentation and a very small amount of sulphites are added, nothing else. The end result is an excellent expression of terroir with intense aromas. Stéphane's quest to convey his many different terroirs has led him to produce nearly 50 different cuvées from many different grape varieties using various vinification methods. For example, for the Savagnin, a variety typical of the Jura, the property produces wines with and without oxidation (i.e. topping up of the barrels) and vin jaune. This domain is at its zenith and is one of the Jura's (and iDealwine's) best kept secrets.
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