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Une cuvée parcellaire à la minéralité affirmée, tirée de son sol de terre blanche riche en fossiles marins qui n'est pas sans rappeler celui du vignoble chablisien. More info
Stéphane Riffault s’attache à mettre en valeur les différents terroirs et expositions de son vignoble, avec des vins nommés d’après les parcelles qui les ont vu naître. Les Desmallets, ce sont donc 50 ares de sols de terres blanches sur une épaisseur de quarante centimètres, au-dessus d’une dalle sédimentaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui rappelle les sols de Chablis. Là, les sauvignons blancs plongent leurs racines entre les blocs calcaires pour y chercher eau et nutriments, et y puiser cette minéralité si caractéristique.
Cultivés en bio, puis plus récemment en biodynamie, les raisins sont vendangés à la main et triés méticuleusement. Après un pressurage direct, les jus fermentent en fûts de chêne où ils vieillissent ensuite entre neuf et dix mois.
Il en résulte un vin à la robe pâle, au nez frais porté par des notes de citron, de pomme verte et de chèvrefeuille, soulignées par une minéralité bien présente. La bouche dense est parfaitement équilibrée par une acidité rafraîchissante. Voici un vin qui dévoilera tout son potentiel après trois ou quatre ans de cave.
Sancerre Les Desmalets Claude Riffault serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Soles meunières, Aumonières de chèvre chaud aux pommes, Cuisses de grenouille en persillade.
Stéphane Riffault s’attache à mettre en valeur les différents terroirs et expositions de son vignoble, avec des vins nommés d’après les parcelles qui les ont vu naître. Les Desmallets, ce sont donc 50 ares de sols de terres blanches sur une épaisseur de quarante centimètres, au-dessus d’une dalle sédimentaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui rappelle les sols de Chablis. Là, les sauvignons blancs plongent leurs racines entre les blocs calcaires pour y chercher eau et nutriments, et y puiser cette minéralité si caractéristique.
Cultivés en bio, puis plus récemment en biodynamie, les raisins sont vendangés à la main et triés méticuleusement. Après un pressurage direct, les jus fermentent en fûts de chêne où ils vieillissent ensuite entre neuf et dix mois.
Il en résulte un vin à la robe pâle, au nez frais porté par des notes de citron, de pomme verte et de chèvrefeuille, soulignées par une minéralité bien présente. La bouche dense est parfaitement équilibrée par une acidité rafraîchissante. Voici un vin qui dévoilera tout son potentiel après trois ou quatre ans de cave.
Located in Sury-en-Vaux, to the north of the Sancerre appellation, domain Claude Riffault spans 15.3 hectares, covering 10 lieux-dits. The vineyard is placed with a majority of Sauvignon Blanc (10.5 hectares), completed by 3 hectares of Pinot Noir. Stéphane Riffault obtained organic certification in 2016. Yields are limited by debudding and cordoning. Vinifications are traditional and élevage is precise. The domain has greatly improved these past years, and their cuvées are becoming more and more sought after.
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