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L'acidité typique de la barbera crée l'équilibre dans cette cuvée riche et onctueuse, d'une belle concentration d'arômes. More info
Sottimano est né de vieilles vignes de barbera situées dans les communes de Basarin et San Cristoforo. Les ceps, plantés sur le flanc ouest d'une colline pentue, plongent leurs racines dans des sols d'argile et de sable, apportant une belle minéralité au vin. Dans les vignes, point de chimie depuis la création du domaine, pour préserver ce terroir d'exception. Les baies sélectionnées avec soin fermentent spontanément grâce à l'action des levures indigènes au cours d'une longue macération. L'élevage se poursuit pour moitié en barriques et pour moitié en fûts de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Pairolero dévoile une large palette aromatique, faite de cerise noire, de confiture de mûre, le tout relevé d'épices. La bouche déploie une matière riche et onctueuse, qui tapisse bien le palais, dont l'équilibre est assuré par l'acidité caractéristique de la barbera. Un grand classique, qui accompagnera avec délice des tagliatelles aux cèpes.
Barbera d'Alba Superiore Pairolero Sottimano serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tagliatelles aux cèpes, Osso Bucco, Saint Nectaire.
Sottimano est né de vieilles vignes de barbera situées dans les communes de Basarin et San Cristoforo. Les ceps, plantés sur le flanc ouest d'une colline pentue, plongent leurs racines dans des sols d'argile et de sable, apportant une belle minéralité au vin. Dans les vignes, point de chimie depuis la création du domaine, pour préserver ce terroir d'exception. Les baies sélectionnées avec soin fermentent spontanément grâce à l'action des levures indigènes au cours d'une longue macération. L'élevage se poursuit pour moitié en barriques et pour moitié en fûts de chêne, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Pairolero dévoile une large palette aromatique, faite de cerise noire, de confiture de mûre, le tout relevé d'épices. La bouche déploie une matière riche et onctueuse, qui tapisse bien le palais, dont l'équilibre est assuré par l'acidité caractéristique de la barbera. Un grand classique, qui accompagnera avec délice des tagliatelles aux cèpes.
Rino Sottimano acquired this domaine in 1975 and was joined by his son Andrea in 1994. The domaine places a great emphasis on tending its vines and cultivating its various terroirs organically. Combining tradition and modernity, the domaine ages its wines in barrels, following the Burgundy method (20% in new barrels), rejecting large barrels as incompatible with the ethos of the domaine. The wines are not filtered or fined.
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