Un superbe vin rouge de garde signé par une icône suisse en devenir adepte des cultures biodynamiques et des vinifications naturelles. More info
Valais Grain Noir Marie-Thérèse Chappaz Domaine Les Claives serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gigot d'agneau de sept heures, Oie rôtie aux marrons, Tournedos Rossini.
Nouvelle icône du monde du vin et véritable star du vignoble suisse qui a su dompter à merveille les coteaux escarpés de son vignoble de Valais. Et ce, grâce à une culture biodynamique qui, ici, force l’admiration. Cette cuvée s’avère être un assemblage savant de cabernet-franc, de cabernet-sauvignon et de merlot qui pourraient rappeler un vin bordelais. Les vignes ont été plantées au début des années 1990 et puisent leurs nutriments profondément dans un sol assez pauvre, un sol de calcaire riche en gneiss.
En cave, la vinification n’a qu’un but : valoriser l’élégance des cépages. Le vin est élevé pendant un an en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf varie en fonction des millésimes. Le vin est ensuite assemblé et peaufine son assemblage dans des cuves pendant trois mois.
Taillé pour la garde, ce vin ressemble donc à un cru médocain et dévoile un bouquet aromatique porté par des notes de graphites, de fruits noirs et de champignons. Un bouquet qui introduit une bouche dense structurée par de beaux tanins. Nous vous recommandons de laisser cette cuvée reposer en cave quelques années avant de la savourer avec des mets de caractère comme un tournedos Rossini, une oie rôtie aux marrons ou un gigot d’agneau de sept heures au romarin et aux haricots.
Marie-Thérèse Chappaz took over the running of the domain in 1987, which at the time was composed of a hectare and a half of vines in the Valais in Switzerland. She has expanded the domain – now 10 hectares – spread out in a patchwork of small parcels on hillsides, at between 400 and 600 metres above sea level. The vineyard has Demeter biodynamic certification. This renowned winemaker has been recognized for contributing to the reputation of Swiss wines: in 1996, she was named ‘winemaker of the year’ by Gault&Millau, then ‘icon of Swiss wine’ in 2016. She produces exceptional biodynamic wines. The domaine is particularly known for its production of Petite Arvine, a very rare white grape variety native to Switzerland.
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