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Complexe et délicat, ce grand cru rouge est le fruit d'un travail biodynamique et naturel d'un québecois passionné. More info
Clos Saint-Denis Grand Cru Pascal Marchand serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Canard à l'orange, Pâtes aux morilles, Filet de bœuf en croûte.
Pascal Marchand est un québécois passionné qui a fait le choix de signer de grands vins à partir d'une culture biodynamique et d'une vinification naturelle. Ainsi, le pinot noir qui compose ce clos-saint-denis grand cru a puisé la quintessence de son terroir et les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de sols de calcaires brun.
En cave, les raisins ont fait l'objet d'une courte macération préfermentaire ponctuée de deux pigeages quotidiens. D'autres extractions douces ont été effectués lors de la macération post fermentaire. Les raisins ont été pressés délicatement dans des pressoirs pneumatiques afin de préserver leur fraîcheur et leur délicatesse. Le vin a ensuite été élevé 18 mois dans des fûts de chêne français au bois neuf. Enfin, le vin a été filtré avant sa mise en bouteille qui respecte le calendrier lunaire.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis profonde teintée de reflets violets. Nous décelons un bouquet aromatique à la fois complexe et délicat marqué par des notes de fruits rouges, de fruits noirs, de fruits cuits (pruneaux), d'épices douces. La bouche est, sans surprise, généreuse, structurée par des tanins délicats. Nous vous recommandons de la laisser reposer une quinzaine d'années en cave.
Originally from Montreal, Pascal Marchand fell in love with Burgundy's climats on his first trip to France. In 1983 he decided to take the leap and move there. He learnt at Clos des Epeneaux for 15 years before spending a further seven at Domaine de la Vougeraie. In 2006 he launched his own venture as a wine merchant before founding Marchand Tawse with Moray Tawse in 2010. Today, wines are produced across 51 appellations and 25 climats between the Côte de Nuit, Côte de Beaune and Chablis. With Pascal Marchand, we're far from the clichés often heard about wine merchant activity. He works with low yields, respects biodynamic principles in the vines, works only with indigenous yeasts and avoids fining and filtering. Demanding work that provides results, as proven by the success of every vintage produced thus far. He has also acquired properties on the fine appellations of Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne and Volnay.
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