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La vigne est cultivée en Savoie depuis au moins l'Antiquité, des auteurs tels que Pline en parlaient déjà au 1er siècle avant J.C. Le vignoble connaît son apogée au XIXe siècle, dépassant alors les 8 000 hectares, avant d'être réduit à moins de 2000 avec la crise phylloxérique. Aujourd'hui, il s'étend sur environ 2 100 hectares.
Entre lacs et montagnes, le vignoble savoyard s'étend sur des coteaux situés entre 300 et 600 mètres d'altitude, du lac Léman jusqu'à Chambéry. Le climat est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols, caillouteux et issus de l'érosion, sont variés, à dominante calcaire. La Savoie a la chance de disposer d'une grande variété de cépages, souvent autochtones et originaux comme la jacquère, la roussette (ou altesse), le gringet, la mondeuse, le persan, mais aussi des cépages plus connus comme le chardonnay, la roussanne, le chasselas, le pinot noir et le gamay. En tous, ce ne sont pas moins de 23 variétés qui sont autorisées, dont sept sont présentes uniquement en Savoie (altesse, gringet, molette, mondeuse noire (proche de la syrah), mondeuse blanche, persan et jacquère).
La Savoie produit surtout des vins blancs réputés, mais aussi des vins rouges, des rosés, et des effervescents. Les blancs sont généralement vifs et légers (pour la jacquère notamment), parfois plus onctueux (roussanne), ou complexes et fins (roussette de Savoie), tandis que les rouges peuvent être fruités et légers (gamay) ou bien riches, fruités et structurés (mondeuse, persan). Les vins de Savoie sont particulièrement conseillés dans les accords fromages et vins (abondance, beaufort, emmental, reblochon, tomme), mais aussi pour accompagner des charcuteries (mondeuse). Il existe actuellement trois AOC savoyardes : vin de Savoie, roussette de Savoie et Seyssel. Une quatrième AOC est en cours d'obtention, pour le crémant de Savoie.
Reconnue depuis 1973, l'AOC Savoie s'étend sur 1 800 hectares et couvre tout le vignoble de Savoie, en Haute-Savoie, dans l’Ain et l’Isère. L'appellation Vin de Savoie peut être complétée par l'une des 16 dénominations géographiques : Abymes (blancs), Apremont (blancs), Arbin (rouges), Ayze (blancs, pétillants et mousseux), Chautagne (blancs et rouges), Chignin (blancs et rouges), Chignin-Bergeron (blancs), Crépy (blancs), Cruet (blancs), Jongieux (blancs et rouges), Marignan (blancs), Marin (blancs), Montmélian (blancs), Ripaille (blancs), Saint-jean-de-la-porte (rouges), Saint-jeoire-prieuré (blancs).
L'appellation Roussette de Savoie est reconnue depuis 1973 et s'étend sur environ 50 hectares. Elle peut être complétée par l'une des quatre dénominations géographiques : Frangy, Monthoux, Marestel, Monterminod. Comme son nom l'indique, elle est réservée au cépage roussette (ou altesse). Il est possible d’ajouter du chardonnay ou de la mondeuse à ces blancs, mais les crus doivent être uniquement produits à partir de la roussette. On y produit un vin blanc sec, aux arômes de miel et d'amande, particulièrement onctueux et très fins, élégants.
Enfin, il existe aussi l'AOC Seyssel où l'on produit du vin blanc issu du cépage roussette et des effervescents issu de molette et de roussette. L'appellation s'étend sur environ 80 hectares. Le vin qu'on y produit se caractérise par ses arômes de fruits blancs et de fleurs (violette, iris, bergamote,) et sa bouche à la fois corsée et délicate, bien équilibrée entre la fraîcheur et la rondeur. Les vins effervescents expriment quant à eux des arômes d'agrumes et de fruits jaunes (abricot, pêche) et une belle douceur en bouche.
Savoie
