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Rien n'arrête Sylvain Fadat dans sa quête d'absolu : la culture est biodynamique et, pourtant, le terroir de marnes est réputé difficile à entretenir. Un grand vin de garde y voit le jour. Weitere Informationen
A la tête du domaine, Sylvain Fadat signe cette cuvée qui assemble mourvèdre et carignan à parts égales (40%), complétés de syrah. Ceux-ci puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des sols d’argile et de calcaire. Certaines vieilles vignes, elles, proviennent d’une parcelle qui fait la part belle aux marnes bleues. La culture est soignée, respectueuse de l’environnement, biodynamique. Pourtant, force est de constater que les marnes calcaires sont éreintantes à apprivoiser. Récoltées à la main, les baies sont acheminées à la cuverie ou chaque cépage fermente séparément grâce à l’action des levures indigènes. Le vin mature ensuite une trentaine de mois sous bois.
Conçu pour une garde pouvant atteindre la dizaine d’années, le vin présente un corps puissant, structuré par des tanins bien affirmés. Des arômes de fruits cuits, de fruits noirs, d’épices et de garrigue complexifient le tout. Des accords avec des mets de caractère sont bien évidemment à privilégier.
Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Le Clos Sylvain Fadat Trinktemperatur 16°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Carré d'agneau rôti en persillade, Aubergines farcies à l'agneau et à la menthe, Filets mignons aux poivrons rôtis.
A la tête du domaine, Sylvain Fadat signe cette cuvée qui assemble mourvèdre et carignan à parts égales (40%), complétés de syrah. Ceux-ci puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des sols d’argile et de calcaire. Certaines vieilles vignes, elles, proviennent d’une parcelle qui fait la part belle aux marnes bleues. La culture est soignée, respectueuse de l’environnement, biodynamique. Pourtant, force est de constater que les marnes calcaires sont éreintantes à apprivoiser. Récoltées à la main, les baies sont acheminées à la cuverie ou chaque cépage fermente séparément grâce à l’action des levures indigènes. Le vin mature ensuite une trentaine de mois sous bois.
Conçu pour une garde pouvant atteindre la dizaine d’années, le vin présente un corps puissant, structuré par des tanins bien affirmés. Des arômes de fruits cuits, de fruits noirs, d’épices et de garrigue complexifient le tout. Des accords avec des mets de caractère sont bien évidemment à privilégier.
Sylvain Fadat und seine Frau Désirée sind geradezu besessen von Reben und Terroirs. Sie haben ihr Weingut in Montpeyroux, etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier, vor etwas mehr als zwanzig Jahren gegründet. Beide stammen aus Winzerfamilien.
Ihr 26 Hektar großer Weinberg ist aus zwei recht verschiedenen Terroirs zusammengesetzt: den südwestlich ausgerichteten Terrassen in Aupilhac und dem Teil in Cocalières – mit frischerem Klima aufgrund der Höhenlage –, der von der Syrah-Rebe dominiert wird, die sich hier sehr wohlfühlt. Der nördlichste Teil des Weinbergs beherbergt weiße Rebsorten (Roussane, Marsanne, Grenache Blanc und Vermentino). Das Weingut wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Hier werden Landschaft und Weine von Menschenhand geformt. Bodenbearbeitung, Handlese, minimale Eingriffe, Abfüllung in Flaschen ohne vorherige Filterung: Hier wird alles dafür getan, die Identität des Terroirs so unverfälscht wie möglich im Wein zum Ausdruck zu bringen. Mit reichhaltigen, köstlichen und ausgewogenen Weinen sind die hier erzeugten Abfüllungen echte Juwelen des traditionellen Kulturerbes des Languedoc.
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