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Cinsault : D'origine méridionale, le Cinsault est le quatrième cépage noir français en terme d’implantation. Il entre dans l’assemblage de nombreux vins du Sud : Provence (Bandol…), Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras…), Languedoc (Costières de Nîmes…), etc. Très précoce, ce cépage est par ailleurs réfractaire aux gros rendements et aux sols trop riches : dans de telles conditions, il produit un vin peu alcoolisé, déficitaire en acidité et de courte garde. En revanche, à moins de 40 hl/ha et cultivé en coteaux sur un sol mince, il donne un vin très agréable, frais et délicatement aromatique sur les fruits rouges et les fruits secs (amandes, noisettes).
