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Une situation face au vent et un sol pauvre de graviers et de calcaire sont à l'origine de ce vin minéral vibrant. More info
Situé à Meursault, le domaine Vincent Girardin signe ici ce savigny-lès-beaune Vieilles Vignes blanc réalisé à partir de chardonnay dont les ceps ont été plantés il y a une cinquantaine d’années environ. Celles-ci bénéficient d’une situation particulière marquée par des vents et des températures plus frais qu’ailleurs, ne laissant les raisins mûrir que plus tardivement. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols pauvres et durs composés de graviers et de calcaire. Autant d’éléments qui contribuent à offrir un profil minéral au vin.
Après une récolte manuelle qui permet un tri optimal des baies, les raisins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatiques, un ustensile conséquent qui offre une extraction lente et qualitative. Fermentations alcoolique et malolactique sont enclenchées par les levures indigènes dans des fûts de chêne français de 500 litres dont la proportion de bois neuf atteint les 10%. Le vin mature ensuite sur ses lies fines pendant quinze mois avant d’être mis en bouteille (en fonction du calendrier lunaire) après un passage en cuves en acier inoxydable et après un soutirage, un collage, une légère filtration.
Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes Vincent Girardin (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tarte courgettes feta et menthe, Roulés de saumon au fromage de chèvre, Darnes de saumon au four.
Situé à Meursault, le domaine Vincent Girardin signe ici ce savigny-lès-beaune Vieilles Vignes blanc réalisé à partir de chardonnay dont les ceps ont été plantés il y a une cinquantaine d’années environ. Celles-ci bénéficient d’une situation particulière marquée par des vents et des températures plus frais qu’ailleurs, ne laissant les raisins mûrir que plus tardivement. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols pauvres et durs composés de graviers et de calcaire. Autant d’éléments qui contribuent à offrir un profil minéral au vin.
Après une récolte manuelle qui permet un tri optimal des baies, les raisins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatiques, un ustensile conséquent qui offre une extraction lente et qualitative. Fermentations alcoolique et malolactique sont enclenchées par les levures indigènes dans des fûts de chêne français de 500 litres dont la proportion de bois neuf atteint les 10%. Le vin mature ensuite sur ses lies fines pendant quinze mois avant d’être mis en bouteille (en fonction du calendrier lunaire) après un passage en cuves en acier inoxydable et après un soutirage, un collage, une légère filtration.
Vincent Girardin comes from a family that has cultivated vines since the 17th century. But the real history of Domaine Vincent Girardin is recent, since it began in 1980 when Vincent Girardin took back the two hectares of vines from his parents (the family have been wine growers since the 17th century) to produce his own wine. He produces wines from environmentally-friendly vineyards (no herbicides or insecticides, natural compost and from local farms, manual harvesting), and in a very natural way. The vineyard now covers 20 hectares, spread over 42 plots, and produces wines from prestigious appellations in the Côte de Beaune (Meursault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Saint Aubin, Santenay, Savigny Les Beaune, Aloxe Corton, Volnay and Pommard). Vincent Girardin had taken his Burgundy trading house to the top since it was founded in 1992. Bought by the Compagnie des Vins d'Autrefois in 2012, the technical team however remained the same, led by Eric Germain from Meursault. The selection of winemakers remains demanding, as is the high quality of the wines. The red wines are supple, fruity and elegant, whilst the whites are fine, pure, bold and lively.
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