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Jonathan Purcell, californien mais amoureux des vins bourguignons, nous propose un chardonnay vif et ciselé dans un registre nature idéalement maîtrisé. More info
Originaire de Californie, Jonathan Purcell est aujourd’hui une figure emblématique de la mouvance nature en Bourgogne. Quoique discret, il peut se targuer d’un savoir-faire riche de multiples expériences aux quatre coins du globe. Vendanges en Australie, dans la Napa Valley et en Afrique du Sud ont été complétées d’une formation en viticulture et œnologie à Beaune où il a étudié avec Camille Lapierre, Alex Foillard et Yann Bertrand. D’autres expériences chez les Montille et chez Pacalet l’ont définitivement convaincu de signer des vins sains révélateurs de leur terroir. Il nous propose ainsi, à travers son micro-négoce, ce saint-aubin 1er cru à partir de chardonnays méticuleusement sélectionnés et cultivés avec soin selon des principes biodynamiques au sein d’une parcelle de 0,2 hectare qui jouxte la cave. Les raisins puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et d’argile et bénéficient d’une exposition vers le sud-ouest.
En cave, les baies macèrent pendant deux semaines dans des contenants inertes et sont ensuite pressées dans des barriques. Le vin mature huit mois sous bois avant d’être mis en bouteille sans ajout de soufre.
La dégustation nous dévoile un vin vif et tendu qui exprime des notes de fruits blancs et de fleurs blanches tout en s’achevant dans un registre délicieusement salin.
Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière La Sauvage Vin Noé serve at a temperature of 13°C. It will pair perfectly with the following dishes: Velouté de chou-fleur au saumon, Lapin de Garenne à la crème, Tartare de saumon au gingembre.
Originaire de Californie, Jonathan Purcell est aujourd’hui une figure emblématique de la mouvance nature en Bourgogne. Quoique discret, il peut se targuer d’un savoir-faire riche de multiples expériences aux quatre coins du globe. Vendanges en Australie, dans la Napa Valley et en Afrique du Sud ont été complétées d’une formation en viticulture et œnologie à Beaune où il a étudié avec Camille Lapierre, Alex Foillard et Yann Bertrand. D’autres expériences chez les Montille et chez Pacalet l’ont définitivement convaincu de signer des vins sains révélateurs de leur terroir. Il nous propose ainsi, à travers son micro-négoce, ce saint-aubin 1er cru à partir de chardonnays méticuleusement sélectionnés et cultivés avec soin selon des principes biodynamiques au sein d’une parcelle de 0,2 hectare qui jouxte la cave. Les raisins puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et d’argile et bénéficient d’une exposition vers le sud-ouest.
En cave, les baies macèrent pendant deux semaines dans des contenants inertes et sont ensuite pressées dans des barriques. Le vin mature huit mois sous bois avant d’être mis en bouteille sans ajout de soufre.
La dégustation nous dévoile un vin vif et tendu qui exprime des notes de fruits blancs et de fleurs blanches tout en s’achevant dans un registre délicieusement salin.
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