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Vif et ciselé, ce vin est le fruit d'une culture soignée bio enrichie de quelques principes biodynamiques. More info
C’est au sein de la commune de Milly que se situe le domaine Jean Dauvissat qui nous propose ici ce chablis baptisé « Les Terroirs de Milly » réalisé à partir de vignes dont l’âge oscille entre 60 et 15 ans. Ces dernières s’épanouissent sur une surface d’1,2 hectare seulement et sont cultivées avec soin, selon des principes bio qui bannissent l’usage d’insecticides ou d’herbicides depuis le millésime 2011. A cela s’ajoutent quelques techniques biodynamiques depuis 2018. Les vignes offrent des rendements de 28 hl par hectare et leurs grappes sont récoltées à la main afin de garantir un bon état sanitaire des baies qui sont triées avant la vinification. Celle-ci se veut peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles la fermentation alcoolique. Le vin est élevé longuement et mis en bouteille après une légère filtration et un faible ajout de soufre.
Vif, ciselé et minéral, le vin déploie un joli fruit qui offre une sensation légèrement sphérique en bouche. L’idéal serait de le savourer dans sa jeunesse avec des mets fins qui n’écraseraient pas ses arômes délicats.
Chablis Terroir de Milly Jean Dauvissat (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gougères au fromage, Lotte au beurre blanc, Risotto au parmesan et courgettes.
C’est au sein de la commune de Milly que se situe le domaine Jean Dauvissat qui nous propose ici ce chablis baptisé « Les Terroirs de Milly » réalisé à partir de vignes dont l’âge oscille entre 60 et 15 ans. Ces dernières s’épanouissent sur une surface d’1,2 hectare seulement et sont cultivées avec soin, selon des principes bio qui bannissent l’usage d’insecticides ou d’herbicides depuis le millésime 2011. A cela s’ajoutent quelques techniques biodynamiques depuis 2018. Les vignes offrent des rendements de 28 hl par hectare et leurs grappes sont récoltées à la main afin de garantir un bon état sanitaire des baies qui sont triées avant la vinification. Celle-ci se veut peu interventionniste. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles la fermentation alcoolique. Le vin est élevé longuement et mis en bouteille après une légère filtration et un faible ajout de soufre.
Vif, ciselé et minéral, le vin déploie un joli fruit qui offre une sensation légèrement sphérique en bouche. L’idéal serait de le savourer dans sa jeunesse avec des mets fins qui n’écraseraient pas ses arômes délicats.
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