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Représentant fièrement les couleurs du vignoble de Cahors, Combel-la-Serre signe un vin généreux qui laissera ses tanins épouser des mets de caractère à table. More info
A la tête de cette propriété viticole, Julien Ilbert représente vraisemblablement le nouveau visage du vignoble de Cahors. Il signe ici cette cuvée baptisée Les Pierres Levées réalisée à partir de malbec (cépage roi de l’appellation) cultivé avec soin, selon des principes bio. Récolté à la main, il est sévèrement trié avant la vinification qui se conclue par un élevage de deux ans en barriques.
Taillé pour une garde pouvant atteindre les dix ans, le vin s’apprécie pour la richesse de ses notes fruitées évoquant les baies noires, la framboise mais aussi la prune. Des touches réglissées et légèrement épicées se font sentir en finale et introduisent une bouche à la fois souple mais également dotée d’un boisé fin. Nous vous recommandons d’aérer le vin au moins une heure avant son service et de le marier à des mets de caractère comme une viande rouge en sauce, des aubergines grillées ou une purée de courge et de marrons.c
Cahors Château Combel La Serre Les Pierres Levées serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Sauté de veau marengo, Aubergines farcies à l'agneau et à la menthe, Purée de courges aux marrons.
A la tête de cette propriété viticole, Julien Ilbert représente vraisemblablement le nouveau visage du vignoble de Cahors. Il signe ici cette cuvée baptisée Les Pierres Levées réalisée à partir de malbec (cépage roi de l’appellation) cultivé avec soin, selon des principes bio. Récolté à la main, il est sévèrement trié avant la vinification qui se conclue par un élevage de deux ans en barriques.
Taillé pour une garde pouvant atteindre les dix ans, le vin s’apprécie pour la richesse de ses notes fruitées évoquant les baies noires, la framboise mais aussi la prune. Des touches réglissées et légèrement épicées se font sentir en finale et introduisent une bouche à la fois souple mais également dotée d’un boisé fin. Nous vous recommandons d’aérer le vin au moins une heure avant son service et de le marier à des mets de caractère comme une viande rouge en sauce, des aubergines grillées ou une purée de courge et de marrons.c
Julien Ilbert, owner of Château Combel La Serre, embodies a new generation of young winemakers in Cahors. Like many others, the domaine’s revival came in the form of its conversion to organic viticulture (certification was obtained in 2015). In the manner of traditional farming families, the property’s grapes would be sold to the cooperative along with other agricultural products. Only in 1998 did Julien and his father begin to bottle their wines themselves, and strangely enough, in Burgundy bottles! Although the Cahors appellation requires you to use only 70% Malbec, Julien Ilbert prefers to produce his wines exclusively using this characterful variety. A jewel of the South-West!
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