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La cuvée Dios y Diablo offre une tonalité singulière, marquée par des saveurs herbacées, due à sa longue macération pelliculaire. More info
Ayant pour habitude de bousculer les codes, Julien et Sophie Ilbert confectionnent avec passion la cuvée Dios y Diablo, tout à fait inhabituelle sur les sols calcaires de Cahors. Cette cuvée est issue d’une parcelle de vermentino. Afin de préserver la qualité de la matière première, les vignes sont entièrement vendangées à la main. Une fois arrivés au chai, les raisins, légèrement éraflés, font l’objet d’une macération pelliculaire de 13 jours. Pour finir, la cuvée est ensuite soigneusement élevée en fûts de 600 litres pendant 12 mois, avant d’être mise en bouteilles.
La robe pâle accompagnée de subtils reflets verts dévoile un bouquet intense, marqué par des parfums riches de fleurs et d’agrumes, comme le pamplemousse. La bouche vive et généreuse confirme avec élégance les arômes du nez tout en amenant vers une finale généreusement fruitée et rafraichissante. C’est une cuvée qui dévoilera tout son potentiel aromatique dans sa jeunesse.
Vin de France Dios y Diablo Château Combel La Serre serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Crumble salé aux légumes, Papillotes de saumon à la tomate, Salade à la féta.
Ayant pour habitude de bousculer les codes, Julien et Sophie Ilbert confectionnent avec passion la cuvée Dios y Diablo, tout à fait inhabituelle sur les sols calcaires de Cahors. Cette cuvée est issue d’une parcelle de vermentino. Afin de préserver la qualité de la matière première, les vignes sont entièrement vendangées à la main. Une fois arrivés au chai, les raisins, légèrement éraflés, font l’objet d’une macération pelliculaire de 13 jours. Pour finir, la cuvée est ensuite soigneusement élevée en fûts de 600 litres pendant 12 mois, avant d’être mise en bouteilles.
La robe pâle accompagnée de subtils reflets verts dévoile un bouquet intense, marqué par des parfums riches de fleurs et d’agrumes, comme le pamplemousse. La bouche vive et généreuse confirme avec élégance les arômes du nez tout en amenant vers une finale généreusement fruitée et rafraichissante. C’est une cuvée qui dévoilera tout son potentiel aromatique dans sa jeunesse.
Julien Ilbert, owner of Château Combel La Serre, embodies a new generation of young winemakers in Cahors. Like many others, the domaine’s revival came in the form of its conversion to organic viticulture (certification was obtained in 2015). In the manner of traditional farming families, the property’s grapes would be sold to the cooperative along with other agricultural products. Only in 1998 did Julien and his father begin to bottle their wines themselves, and strangely enough, in Burgundy bottles! Although the Cahors appellation requires you to use only 70% Malbec, Julien Ilbert prefers to produce his wines exclusively using this characterful variety. A jewel of the South-West!
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