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Soyeux, volumineux et parfumé, ce vin rend hommage au merlot et au cabernet franc qui, cultivés avec soin, ont bénéficié de l'influence d'une grande variété de terroirs. More info
Esprit de Pavie serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Carré d'agneau rôti en persillade, Gratin de raviolis, Risotto aux morilles.
La cuvée Esprit de Pavie signée Gérard Perse est réalisée à partir de merlot majoritaire à 70% et complété de 30% de cabernet franc. Les vignes sont cultivées avec soin, selon des méthodes raisonnées, au sein d’un vignoble à la large variété de terroirs, sur les côteaux de la Dordogne. Elles puisent ainsi les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols en pied de côte composés de sables et de grave, dans un coteau d’argile et sur un plateau pétri d’argile et de calcaire. Elles bénéficient d’une exposition idéale à la maturité des baies vers le sud. Dans la vigne, des vendanges en vert sont effectuées afin de favoriser la qualité à la quantité. En cave, les levures indigènes enclenchent naturellement la fermentation alcoolique qui se déroule dans des cuves thermorégulées. La fermentation malolactique se déroule également en cuves et le vin est élevé pendant quinze mois dans des barriques usagées (d’un vin) du premier vin de Château Pavie.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe très intense, assez sombre, de laquelle s’échappent des notes de fruits noirs, de liqueur de cassis, de cacao et de boisé. La bouche est souple et volumineuse.
Back in ancient times, this estate was known for its cultivation of fruit, and particularly the Pavia peach which would later become the namesake of the 19th-century château. Owned in those days by the Valette family, the château earned a Premier Grand Cru Classé B Saint-Emilion ranking in 1955. Since its purchase in 1997, the estate has gone from strength to strength. The 2012 reboot of the Saint-Emilion classification saw Pavie elevated to the status of Saint-Emilion Premier Grand Cru classé A. Pavie's vineyard is the most spread-out of all the Saint Emilion premiers crus, and also has the oldest vines in the appellation, some of which go back more than a century. The product of manual harvests and low yields (28-30 hl/ha), Pavie's wines are aged for up to 24 months in new oak barrels.
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