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Un nez de petits fruits rouges acidulés, une matière charnue et soyeuse pour ce savigny très réussi. More info
Cette cuvée est issue d’une parcelle située sur la commune de Savigny, sous le premier cru Les Fourneaux, en bas de coteau. Les pinots noirs d’une cinquantaine d’années s’étendent sur un sol profond et peu caillouteux, composé majoritairement d’argile. Nicolas Rossignol y pratique une viticulture raisonnée, inspirée de la biodynamie, sans aucun pesticide. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses de huit kilos puis triées méticuleusement au chai, d’abord sur table vibrante puis manuellement. Les fermentations sont initiées par les levures indigènes, et ponctuées de remontage et pigeage. Après six à huit jours, le vin est entonné en fûts de chêne pour un élevage de dix à vingt mois sur lies fines sans soutirage.
Embouteillé sans collage ni filtration, ce savigny dévoile une robe rubis, un nez intense de petits fruits rouges acidulés, une bouche charnue, aux tannins soyeux s’allongeant en une longue finale bien fraîche.
Savigny-lès-Beaune Nicolas Rossignol serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Bœuf bourguignon, Fricassée de dinde, Gruyère.
Cette cuvée est issue d’une parcelle située sur la commune de Savigny, sous le premier cru Les Fourneaux, en bas de coteau. Les pinots noirs d’une cinquantaine d’années s’étendent sur un sol profond et peu caillouteux, composé majoritairement d’argile. Nicolas Rossignol y pratique une viticulture raisonnée, inspirée de la biodynamie, sans aucun pesticide. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses de huit kilos puis triées méticuleusement au chai, d’abord sur table vibrante puis manuellement. Les fermentations sont initiées par les levures indigènes, et ponctuées de remontage et pigeage. Après six à huit jours, le vin est entonné en fûts de chêne pour un élevage de dix à vingt mois sur lies fines sans soutirage.
Embouteillé sans collage ni filtration, ce savigny dévoile une robe rubis, un nez intense de petits fruits rouges acidulés, une bouche charnue, aux tannins soyeux s’allongeant en une longue finale bien fraîche.
In common with many domains, the history of Nicolas Rossignol's property is a family affair. After travelling around South Africa and learning his craft in various regions (Joseph Voillot in Volnay, Louis Latour in the Ardèche, le Vieux Télégraphe in Châteauneuf-du-Pape, and La Cardonne in Bordeaux), Nicolas Rossignol established his own domaine in 1997 with 3 hectares of vines in the communes of Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, and Volnay. In parallel he had been vinifying wine on the Rossignol-Jeanniard family domaine since 1994. You may recall that the two domaines merged in 2011 and retained the "Domaine Nicolas Rossignol" label. Over the years, the owner has continued to broaden his horizons, acquiring new land to supplement his domaine, which now spans some 17 hectares.
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