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Le domaine des Perdrix offre dans cette cuvée soyeuse et au fruit très pur une belle lecture de ce grand cru de la Côte de Nuits. More info
S’étendant sur plus de 36 hectares, les Echézeaux sont l’un des grands crus les plus réputés de la Côte de Nuits. Il rassemble onze lieux dits sous son nom. Le domaine des Perdrix possède des parcelles dans deux d’entre eux, 87 ares des Echézeaux du dessus, et 27 ares des Quartiers de Nuits, lieu-dit situé à la frontière entre Vougeot et Vosne-Romanée, dont les raisins sont assemblés dans cette cuvée.
Les baies vendangées à la main sont triées manuellement sur table, puis vinifiées à 30% en vendange entière. Elles macèrent d’abord à froid entre quatre et six jours, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, puis la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués mais pas de remontage. Puis, après pressurage, vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément en fûts de chêne à 85% neufs. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts puis deux mois en cuves, donnant naissance à une cuvée à la robe pourpre, au nez délicat de cerise, de groseille et de violette, relevé d’une pointe d’épices. Soyeuse, d’une grande élégance, la bouche révèle un fruit très pur, dans un ensemble d’un bel équilibre. Une pointe saline marque la finale. Un vin taillé pour la grande garde.
Echezeaux Grand cru Perdrix (Domaine des) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tourte de gibier, Saint-Nectaire, Rôti de veau sauce forestière.
S’étendant sur plus de 36 hectares, les Echézeaux sont l’un des grands crus les plus réputés de la Côte de Nuits. Il rassemble onze lieux dits sous son nom. Le domaine des Perdrix possède des parcelles dans deux d’entre eux, 87 ares des Echézeaux du dessus, et 27 ares des Quartiers de Nuits, lieu-dit situé à la frontière entre Vougeot et Vosne-Romanée, dont les raisins sont assemblés dans cette cuvée.
Les baies vendangées à la main sont triées manuellement sur table, puis vinifiées à 30% en vendange entière. Elles macèrent d’abord à froid entre quatre et six jours, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, puis la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués mais pas de remontage. Puis, après pressurage, vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément en fûts de chêne à 85% neufs. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts puis deux mois en cuves, donnant naissance à une cuvée à la robe pourpre, au nez délicat de cerise, de groseille et de violette, relevé d’une pointe d’épices. Soyeuse, d’une grande élégance, la bouche révèle un fruit très pur, dans un ensemble d’un bel équilibre. Une pointe saline marque la finale. Un vin taillé pour la grande garde.
Domaine de Perdrix owes its name to the Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix Premier Cru, which is run soley by this domain. This is one of the first vineyards that the Devillard family owned along with the Château de Chamirey and Domaine de la Garenne and Domaine de la Ferté in Burgundy.
As well as superb plots in Côtes de Nuits and Nuits premier crus, the domain produces Vosne and Echézeaux wines. Since the Devillard family took over the domain in 1996, the wines have continued to gain in definition. The family made wise choices such as installing a cooler cellar to allow longer ageing periods with fewer toasted barriques.
The yields are low, the maturity is optimal and the sustainable farming is remarkable. The domain's red wines are powerful whilst still very refined, and they have remarkable ageing potential.
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