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Délicat et parfumé, ce savigny-lès-Beaume prend son nom des pierres plates qui jonchent le sol de ce premier cru de milieu de coteau. More info
Nicolas Rossignol exploite une parcelle de 55 ares de ce premier cru de plus de 17 hectares, occupant la meilleure place d’un coteau exposé plein sud non loin de Pernand-Vergelesses. Son nom viendrait de son terroir de laves, ces pierres plates utilisées autrefois pour couvrir les toits des maisons. Les pinots noirs plantés dans les années 60 sont cultivés en lutte raisonnée, les baies égrappées à 100% puis encuvées en cuves pour une fermentation spontanée. Après 18 mois d’élevage en barriques à 20% neuves, le vin est embouteillé sans filtration et avec des doses infimes de soufre.
Délicat et parfumé, ce premier cru de Savigny évoque la pivoine, les fleurs fanées ainsi que les petits fruits rouges. Une touche de sous-bois complète l’ensemble, suivi d’une bouche alliant souplesse et générosité. La tension acide apporte l’équilibre nécessaire jusqu’en finale. Un vin charmeur à déguster en accompagnement d’aiguillettes de canard par exemple.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Lavières Nicolas Rossignol serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Aiguillettes de canard, Saint-Nectaire, Rôti de veau.
Nicolas Rossignol exploite une parcelle de 55 ares de ce premier cru de plus de 17 hectares, occupant la meilleure place d’un coteau exposé plein sud non loin de Pernand-Vergelesses. Son nom viendrait de son terroir de laves, ces pierres plates utilisées autrefois pour couvrir les toits des maisons. Les pinots noirs plantés dans les années 60 sont cultivés en lutte raisonnée, les baies égrappées à 100% puis encuvées en cuves pour une fermentation spontanée. Après 18 mois d’élevage en barriques à 20% neuves, le vin est embouteillé sans filtration et avec des doses infimes de soufre.
Délicat et parfumé, ce premier cru de Savigny évoque la pivoine, les fleurs fanées ainsi que les petits fruits rouges. Une touche de sous-bois complète l’ensemble, suivi d’une bouche alliant souplesse et générosité. La tension acide apporte l’équilibre nécessaire jusqu’en finale. Un vin charmeur à déguster en accompagnement d’aiguillettes de canard par exemple.
In common with many domains, the history of Nicolas Rossignol's property is a family affair. After travelling around South Africa and learning his craft in various regions (Joseph Voillot in Volnay, Louis Latour in the Ardèche, le Vieux Télégraphe in Châteauneuf-du-Pape, and La Cardonne in Bordeaux), Nicolas Rossignol established his own domaine in 1997 with 3 hectares of vines in the communes of Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, and Volnay. In parallel he had been vinifying wine on the Rossignol-Jeanniard family domaine since 1994. You may recall that the two domaines merged in 2011 and retained the "Domaine Nicolas Rossignol" label. Over the years, the owner has continued to broaden his horizons, acquiring new land to supplement his domaine, which now spans some 17 hectares.
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