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Culture biologique et vinification sans intrant ont un but : magnifier le terroir d'origine et le cépage noble qu'est ce pinot noir. More info
Morey Saint-Denis Très Girard Hubert Lignier (Domaine) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Civet de biche aux airelles, Soupe de potimarron aux marrons, Foie gras au gros sel.
Figure emblématique du vignoble de la Côte de Nuit, et, plus particulièrement de Morey-Saint-Denis, le domaine Hubert Lignier nous propose donc ici un morey-saint-denis admirable. En effet, le pinot noir qui le compose est cultivé selon des principes biologiques et puise ses lettres de noblesse dans des sols composés d'argile, de calcaire et de cailloux blanc. Afin de favoriser maturité et complexité, ses rendements sont sévèrement contrôlés. Les baies sont ensuite récoltées à la main et sévèrement triées avant la vinification. Vinification qui se veut peu interventionniste et faite en grappes entières pour les deux tiers de la récolte. Les intrants sont bannis et les levures indigènes effectuent leur travail de fermentation. Le vin est ensuite élevé très longuement, deux ans plus précisément, dans des fûts dont la proportion de bois neuf oscille entre 20 et 30%.
La dégustation nous dévoile un vin doté d'une robe rubis marquée par des notes de petits fruits rouges, d'épices douces et de sous-bois. La bouche révèle un toucher soyeux grâce à sa structure tannique fine et sa belle minéralité. N'hésitez pas à conserver ce vin quelques années en cave et à le marier à des mets savoureux comme un gibier aux airelles.
The excellent reputation of Domaine Hubert Lignier goes back a long way, due to the finesse and concentration of their wines. In 1991 Hubert's son Romain joined the domain. He sadly died in 2004, and two years later Romain's brother, Laurent, joined his father. The domain, practicing sustainable agriculture, counts eight hectares of vineyard close to Morey, Gevrey and Chambolle.
All the work is carried out with quality in mind (manual harvests, low yields, strict sorting); according to Laurent, “75% of a wine's quality comes from the quality of the vineyard”. Most of the grapes grown are Pinot noir, with a small amount of Gamay and Aligoté.
The juice is vinified with little intervention, with wild-yeast fermentation and long maturations of 21-22 months on lees. The wines are not fined or filtered. What we find in the glass is a suppleness with tannins of a velvety character.
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