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Un premier cru élégant, alliant puissance et vivacité. More info
S’étendant sur plus de 120 hectares de la rive gauche, ce premier cru tire son nom de « vallon », ou « petite vallée ». Billaud Simon y possède des parcelles plantées de vignes d’une cinquantaine d’années, sur un terroir de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riche en fossiles marins. Implantées sur une forte pente, elles bénéficient d’une exposition au sud-ouest et mûrissent lentement dans le climat frais de Chablis. Le domaine pratique des vendanges assez tardives, pour produire des vins riches et d’une grande concentration. Les baies sont triées méticuleusement, pressées avant un débourbage à froid des moûts. Fermentation et élevage se déroulent en cuves inox.
Réputé pour produire des chablis élégants, alliant puissance et vivacité, Les Vaillons tient ici sa promesse dans un vin à la robe aux reflets dorés, au nez de fleurs blanches et de fruits mûrs. A la fois vif et ample, il fait preuve d’une belle persistance finement acidulée. Un vin à déguster avec un plateau de fruits de mer.
Chablis 1er Cru Les Vaillons Billaud-Simon (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Plateau de fruits de mer, Huîtres chaudes, Dos de cabillaud aux agrumes.
S’étendant sur plus de 120 hectares de la rive gauche, ce premier cru tire son nom de « vallon », ou « petite vallée ». Billaud Simon y possède des parcelles plantées de vignes d’une cinquantaine d’années, sur un terroir de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, riche en fossiles marins. Implantées sur une forte pente, elles bénéficient d’une exposition au sud-ouest et mûrissent lentement dans le climat frais de Chablis. Le domaine pratique des vendanges assez tardives, pour produire des vins riches et d’une grande concentration. Les baies sont triées méticuleusement, pressées avant un débourbage à froid des moûts. Fermentation et élevage se déroulent en cuves inox.
Réputé pour produire des chablis élégants, alliant puissance et vivacité, Les Vaillons tient ici sa promesse dans un vin à la robe aux reflets dorés, au nez de fleurs blanches et de fruits mûrs. A la fois vif et ample, il fait preuve d’une belle persistance finement acidulée. Un vin à déguster avec un plateau de fruits de mer.
Domaine Billaud-Simon was founded in 1815 and covers 17 hectares of the most beautiful terroirs of Chablis, with four grand crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir and Les Blanchots) and four premier crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume and Vaillons). In 2014, the domaine was bought by the Faiveley family, who confirmed their determination to maintain the Bernard Billaud style with precise wines, which stand out for their fine minerality.
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