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Un saint-véran opulent signé par un domaine respectueux de l'environnement et adepte des vinifications peu interventionnistes. More info
Créé en 1980, le domaine viticole de la famille Paquet signe un saint-véran parcellaire de façon respectueuse de l’environnement. Le chardonnay qui le compose provient d’une vigne âgée d’une trentaine d’années environ, courant sur 1.15 hectare. Elle se situe dans la commune de Davayé et, plantée à une densité de 8 500 pieds par hectare, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols caillouteux, riches en calcaire. Situées à 220 mètres d’altitude environ, elle bénéficie d’une exposition idéale vers le sud et le sud-est.
Après une culture soignée, les baies font l’objet d’une vinification peu interventionniste. Ainsi, arrivés en cave, les raisins font l’objet d’un tri manuel minutieux avant d’être pressés dans un pressoir pneumatique. Enclenchée par les levures indigènes, la fermentation s’étale sur 4 à 6 semaines et s’effectue dans des cuves thermo-régulées. S’ensuit une fermentation malolactique et un élevage qui allie fûts de chêne (80%) dont la proportion de bois neuf est de 10% et cuves (20%) pendant un an. Un élevage de 6 mois en cuves affine le vin qui, à la dégustation, présente un nez délicat porté par les agrumes, les fleurs blanches, les fleurs et quelques touches beurrées. La bouche est grasse mais équilibrée par une trame minérale agréable.
Saint-Véran Les Cras Famille Paquet serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Camembert rôti sur pain de campagne, Chakchouka revisité aux poireaux à la crème, Gratin de chou-fleur au saumon et béchamel.
Créé en 1980, le domaine viticole de la famille Paquet signe un saint-véran parcellaire de façon respectueuse de l’environnement. Le chardonnay qui le compose provient d’une vigne âgée d’une trentaine d’années environ, courant sur 1.15 hectare. Elle se situe dans la commune de Davayé et, plantée à une densité de 8 500 pieds par hectare, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols caillouteux, riches en calcaire. Situées à 220 mètres d’altitude environ, elle bénéficie d’une exposition idéale vers le sud et le sud-est.
Après une culture soignée, les baies font l’objet d’une vinification peu interventionniste. Ainsi, arrivés en cave, les raisins font l’objet d’un tri manuel minutieux avant d’être pressés dans un pressoir pneumatique. Enclenchée par les levures indigènes, la fermentation s’étale sur 4 à 6 semaines et s’effectue dans des cuves thermo-régulées. S’ensuit une fermentation malolactique et un élevage qui allie fûts de chêne (80%) dont la proportion de bois neuf est de 10% et cuves (20%) pendant un an. Un élevage de 6 mois en cuves affine le vin qui, à la dégustation, présente un nez délicat porté par les agrumes, les fleurs blanches, les fleurs et quelques touches beurrées. La bouche est grasse mais équilibrée par une trame minérale agréable.
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