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Un vin d'une grande élégance signé par un domaine pointu du vignoble chablisien adepte de méthodes de culture bio et de vinifications peu interventionnistes. More info
Alice et Olivier de Moor est un domaine assez pointu du vignoble chablisien tenue par une jurassienne et un bourguignon d’origine. Leurs vins sont recherchés pour le soin avec lequel ils sont produits, aussi bien dans les vignes qu’en cave. Ainsi, le chardonnay qui compose ce chablis premier cru a-t-il été cultivé avec soin, selon des principes bio entérinés en 2005 et certifiés trois ans plus tard, en 2008. Sous leur main, ce cépage noble qui bénéficie d’un climat tempéré-océanique à influences continentale est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de calcaire du Kimméridgien. Ce respect de la matière première et du terroir se poursuivent en cave, après des récoltes manuelles, grâce à des vinifications peu interventionnistes qui réduisent le soufre à leur minimum.
La dégustation nous présente un vin teinté d’une jolie robe jaune pâle aux reflets verts de laquelle s’échappe un bouquet délicat marqué par des notes de fleurs, de minéraux et d’agrume. Une grande acidité noble et naturelle anime le tout et offre au vin la possibilité d’être marié à des poissons d’eau douces ou des fruits de mer et crustacés.
Chablis 1er Cru Alice et Olivier De Moor serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Volaille marinée au citron, Gratin de courgettes au saumon, Ceviche.
Alice et Olivier de Moor est un domaine assez pointu du vignoble chablisien tenue par une jurassienne et un bourguignon d’origine. Leurs vins sont recherchés pour le soin avec lequel ils sont produits, aussi bien dans les vignes qu’en cave. Ainsi, le chardonnay qui compose ce chablis premier cru a-t-il été cultivé avec soin, selon des principes bio entérinés en 2005 et certifiés trois ans plus tard, en 2008. Sous leur main, ce cépage noble qui bénéficie d’un climat tempéré-océanique à influences continentale est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de calcaire du Kimméridgien. Ce respect de la matière première et du terroir se poursuivent en cave, après des récoltes manuelles, grâce à des vinifications peu interventionnistes qui réduisent le soufre à leur minimum.
La dégustation nous présente un vin teinté d’une jolie robe jaune pâle aux reflets verts de laquelle s’échappe un bouquet délicat marqué par des notes de fleurs, de minéraux et d’agrume. Une grande acidité noble et naturelle anime le tout et offre au vin la possibilité d’être marié à des poissons d’eau douces ou des fruits de mer et crustacés.
Although Alice (from the Jura) and Olivier (from Burgundy) De Moor export most of their production, they have over the years forged an excellent reputation for themselves. Their wines have been certified organic (Ecocert) for 10 years. With low yields, manual harvests and very little sulfur used, these two winemakers visibly work with meticulous care both in their viticulture and vinifications. The 2009 vintage marked their first year running a small négociant business on the side, in the Chablis and Chablis Premier Cru appellations.
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