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Un chardonnay délicat, fin et aérien signé par un adepte de la biodynamie. More info
Doté d’un nom noble, ce vin blanc de la Côte de Beaune est réalisé à partir de chardonnays qui ont été incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile, de calcaire et de cailloutis grâce à une culture biologique et biodynamique. Âgées d’une trentaine d’années environ, les vignes engendrent des raisins qui ont été récoltés à la main et ont fait l’objet d’une vinification minutieuse qui n’a qu’une ambition : laisser le terroir et le millésime s’exprimer dans le verre. Pour cela, le raisin entier est pressé puis débourbé à froid pendant 24h. La fermentation du moût clair est enclenchée par les levures indigènes dans des fûts de chêne usagés (qui ne marquent pas le vin de leurs arômes). Puis, le vin a été élevé sur ses lies (= levures) pendant un an avant la mise en bouteille. Le vin se dévoile alors à l’amateur dans un registre fin, délicat, vif et minéral. Il se savoure volontiers avec des poissons grillés ou des crustacés charnus.
Côte de Beaune La Grande Châtelaine Emmanuel Giboulot (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tarama, Crottin de Chavignol affiné, Poulet au citron.
Doté d’un nom noble, ce vin blanc de la Côte de Beaune est réalisé à partir de chardonnays qui ont été incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile, de calcaire et de cailloutis grâce à une culture biologique et biodynamique. Âgées d’une trentaine d’années environ, les vignes engendrent des raisins qui ont été récoltés à la main et ont fait l’objet d’une vinification minutieuse qui n’a qu’une ambition : laisser le terroir et le millésime s’exprimer dans le verre. Pour cela, le raisin entier est pressé puis débourbé à froid pendant 24h. La fermentation du moût clair est enclenchée par les levures indigènes dans des fûts de chêne usagés (qui ne marquent pas le vin de leurs arômes). Puis, le vin a été élevé sur ses lies (= levures) pendant un an avant la mise en bouteille. Le vin se dévoile alors à l’amateur dans un registre fin, délicat, vif et minéral. Il se savoure volontiers avec des poissons grillés ou des crustacés charnus.
Having fallen into his father’s vats when young, Emmanuel Giboulot quickly caught the winemaking passion and went on to inherit the domain. During the 1970, Paul Giboulot was a forerunner when it came to using organic practices and he has since converted to biodynamic methods, in 1996 to be more precise. His work brings together Burgundian terroirs and noble varieties (Chardonnay and Pinot Noir) as well as those becoming extinct (Pinot Beurot). The aim of his vinification methods is to highlight the characteristics of the soils, vintages, and grapes. Production is small but it is definitely worth seeking out his wines.
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