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Passée l'attaque vive et minérale, ce vin prend en bouche une tournure sphérique, généreusement fruitée et teintée de notes à la fois beurrées et rappelant l'amande fraîche. La complexité est au rendez-vous. More info
Ce saint-véran est réalisé à partir de chardonnay issu de vignes cultivées selon des méthodes biologiques (non certifiées) au sein du village de Davayé, sur le versant sud de la roche de Vergisson. Là, à une altitude oscillant entre 325 et 350 mètres de hauteur, elles plongent leurs racines dans des sols de cailloux peu profonds, assez calcaires. Ces éléments ajoutés à l’altitude permettent de garantir une certaine fraîcheur aux baies. Les vignes ayant atteint un âge vénérable sont bichonnées et les rangs ne sont pas désherbés chimiquement.
Vendangées à la main, les baies sont pressées. Le jus qui en découle fait l’objet d’une fermentation alcoolique et malolactique dans des fûts de chêne. Le vin, lui, est élevé dans des fûts pendant un an puis en cuves en inox, entre deux et trois mois. Il est enfin mis en bouteille sans collage préalable mais après un soutirage et une filtration légère.
Si le vin se présente d’emblée à travers une grande minéralité, il s’amplifie en bouche par des notes rondes et gourmandes de fruits blancs et jaunes. S’ajoutent à cela des touches plus complexes de beurre et de fruits à coque comme l’amande et la noisette. Structuré, ce vin réclame très clairement des accords avec des mets de caractère.
Saint-Véran La Côte Rotie Olivier Merlin serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gougères au lard, Blanquette de la mer, Côte de veau parmentière.
Ce saint-véran est réalisé à partir de chardonnay issu de vignes cultivées selon des méthodes biologiques (non certifiées) au sein du village de Davayé, sur le versant sud de la roche de Vergisson. Là, à une altitude oscillant entre 325 et 350 mètres de hauteur, elles plongent leurs racines dans des sols de cailloux peu profonds, assez calcaires. Ces éléments ajoutés à l’altitude permettent de garantir une certaine fraîcheur aux baies. Les vignes ayant atteint un âge vénérable sont bichonnées et les rangs ne sont pas désherbés chimiquement.
Vendangées à la main, les baies sont pressées. Le jus qui en découle fait l’objet d’une fermentation alcoolique et malolactique dans des fûts de chêne. Le vin, lui, est élevé dans des fûts pendant un an puis en cuves en inox, entre deux et trois mois. Il est enfin mis en bouteille sans collage préalable mais après un soutirage et une filtration légère.
Si le vin se présente d’emblée à travers une grande minéralité, il s’amplifie en bouche par des notes rondes et gourmandes de fruits blancs et jaunes. S’ajoutent à cela des touches plus complexes de beurre et de fruits à coque comme l’amande et la noisette. Structuré, ce vin réclame très clairement des accords avec des mets de caractère.
Olivier and Corinne Merlin took over the Domaine du Vieux Saint-Sorlin a la Roche-Vineuse in 1987, renaming it. They gradually enlarged the vineyard which today has 10 hectares on many appellations such as Pouilly Fuissé, Saint-Véran and Viré-Clessé. In the vineyards, the work is done following the rules of organic farming (without certification), with the use of ploughing and uncultivated land for certain parcels. Both the red and white wines of this domaine are of a very high quality.
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