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Ample, ce saint-péray qui se savoure aussi bien jeune qu'après quelques années de garde, dévoile une minéralité saisissante, quel que soit son âge ! More info
La marsanne qui compose ce saint-péray provient du lieu-dit « Biousse », situé au sud du village. Elle a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols d’argile rouge du Pliocène composés d’éboulis granitiques que l’on retrouve en bas de coteau de la parcelle. Le domaine est attaché à une culture soignée qui favorise un enherbement naturel qui, en plus de maximiser la biodiversité, lutte contre l’érosion des sols. Les traitements sont limités et le peu d’engrais employé est organique. Les rendements sont maîtrisés tout comme la maturation, grâce à une vendange en vert.
Récoltées à la main, les baies sont vinifiées de façon parcellaire et traditionnelle qui laisse les levures indigènes enclencher les fermentations. Le vin est élevé pour moitié en foudres de bois de 30 hectolitres et, pour l’autre moitié, en barriques bourguignonnes pendant huit mois, sur lies. Les lies permettent ainsi au vin de développer des arômes torréfiés et légèrement lactés qui enrichissent un registre déjà fleuri (chèvrefeuille, acacia) et fruité (agrumes). Il se savoure aussi bien jeune (entre 3 et 4 ans) qu’âgé d’une dizaine d’années, dévoilant toujours un registre suave magnifié par une grande minéralité.
Saint-Péray Biousse Yves Cuilleron (Domaine) serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Crevettes flambées à l'anis, Flan de courgettes à la feta, Ceviche de daurade au pamplemousse.
La marsanne qui compose ce saint-péray provient du lieu-dit « Biousse », situé au sud du village. Elle a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols d’argile rouge du Pliocène composés d’éboulis granitiques que l’on retrouve en bas de coteau de la parcelle. Le domaine est attaché à une culture soignée qui favorise un enherbement naturel qui, en plus de maximiser la biodiversité, lutte contre l’érosion des sols. Les traitements sont limités et le peu d’engrais employé est organique. Les rendements sont maîtrisés tout comme la maturation, grâce à une vendange en vert.
Récoltées à la main, les baies sont vinifiées de façon parcellaire et traditionnelle qui laisse les levures indigènes enclencher les fermentations. Le vin est élevé pour moitié en foudres de bois de 30 hectolitres et, pour l’autre moitié, en barriques bourguignonnes pendant huit mois, sur lies. Les lies permettent ainsi au vin de développer des arômes torréfiés et légèrement lactés qui enrichissent un registre déjà fleuri (chèvrefeuille, acacia) et fruité (agrumes). Il se savoure aussi bien jeune (entre 3 et 4 ans) qu’âgé d’une dizaine d’années, dévoilant toujours un registre suave magnifié par une grande minéralité.
Yves Cuilleron likes good food and fine wine, and makes no secret of this. Viticulture has been in his blood for three generations so it was only natural for him to take over the family vineyard in 1987. His grandfather, Claude Cuilleron, planted the plot in 1920 and began bottling his own wine in 1947. Yves initially favoured a mechanised approach but his love of good wine led him back to a more traditional approach. He does not hold any certifications but his vineyards are tended meticulously with the goal of producing the best possible grapes. All the work is carried out by hand and chemical additives are prohibited. In the winery, vinification is traditional. Yves Cuilleron strives for overall harmony in his wines which are known for their elegant expression and finesse.
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