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Un brut nature aux bulles douces et savoureuse qui fait la part belle au meunier. Fait plutôt rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. More info
Installés dans la Vallée de la Marne, les champagnes Dehours font la part belle au meunier. En effet, cette zone aux températures plus fraîches, est plus souvent exposée aux gels de printemps, et les meuniers qui débourrent plus tard que les chardonnays et les pinots noirs y sont donc bien adaptés. Les parcelles installées des deux côtés de la Marne sont travaillées de façon à respecter les sols et la biodiversité.
Ce brut nature est le résultat d’un assemblage de deux tiers de vins issus d’un même millésime et un tiers de vins élevés en réserve perpétuelle dans un système de solera débuté en 1998, qui apporte une dose supplémentaire de complexité. La fermentation malolactique est effectuée avant un élevage sur lies complètes. La clarification se fait par décantation, sans collage ni filtration. Si de nombreux vignerons utilisent des levures indigènes lors de la vinification, c’est plus rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. L’élevage en bouteille se poursuit 36 mois, avant dégorgement. Un brut nature au nez vif riche en notes de pommes et d’agrumes, aux bulles douces et savoureuses, qui séduira les plus exigeants.
Brut Nature Dehours & Fils serve at a temperature of 8°C. It will pair perfectly with the following dishes: Brillat-Savarin aux truffes, Terrine de lotte, Poularde à la crème et aux morilles.
Installés dans la Vallée de la Marne, les champagnes Dehours font la part belle au meunier. En effet, cette zone aux températures plus fraîches, est plus souvent exposée aux gels de printemps, et les meuniers qui débourrent plus tard que les chardonnays et les pinots noirs y sont donc bien adaptés. Les parcelles installées des deux côtés de la Marne sont travaillées de façon à respecter les sols et la biodiversité.
Ce brut nature est le résultat d’un assemblage de deux tiers de vins issus d’un même millésime et un tiers de vins élevés en réserve perpétuelle dans un système de solera débuté en 1998, qui apporte une dose supplémentaire de complexité. La fermentation malolactique est effectuée avant un élevage sur lies complètes. La clarification se fait par décantation, sans collage ni filtration. Si de nombreux vignerons utilisent des levures indigènes lors de la vinification, c’est plus rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. L’élevage en bouteille se poursuit 36 mois, avant dégorgement. Un brut nature au nez vif riche en notes de pommes et d’agrumes, aux bulles douces et savoureuses, qui séduira les plus exigeants.
At the head of the Champenoise family home, Jérôme Dehours embodies the 4th generation of a winemaking family located in Cerseuil, a small village on the southern slopes of the Marne Valley. His trademark? Making tasty champagnes from 35-year old, totally divided vines. The 14 hectares (ha) of the domain are spread over 42 different parcels. The exposure, altitude, nature of the soils, the confluence of the Marne and the Flagot valley offer a wide range of soils. Jérôme Dehors grows Pinot Noir (8ha), Chardonnay (4ha) and Pinot Noir (2ha) following sustainable farming methods. This means that he limits mechanical soil work and avoids the use of chemicals. In the cellar, Jérôme Dehours also produces exceptional cuvées in Champagne AOP and Coteaux Champenois, as well as simple champagnes, but these are always succulent. His unique variety of soils means he can vinify each parcel of land separately. His cuvées are mainly undosed or only partly and others are vinified in barriques. Unsurprisingly, his presence in the Marne valley means he can vinify a majority of Pinot Meunier which gives his champagne substance, character, flavour, and fine length on the palate. Jérôme Dehours does not only produce champagnes on his champagne grounds but also wines in AOP Coteaux Champenois. Les Rieux, white wine of the appellation, is made only from Chardonnay grown on the plot of the same name. In the cellars, he ages his wine sur lie for 18 months in 200 and 300 litre barrels.
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