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Un rosé de saigné de gastronomie, une trame vineuse qui laisse place à une finale complexe et à la longueur remarquable. More info
La maison Jérôme Coessens s’engage à un « travail de la vigne dans le respect du vivant et le moins interventionniste possible », elle est en cours de certification à l’agriculture biologique. Un rosé de saigné en opposition à un rosé d’assemblage (mélange d’un vin clair blanc avec 5 à 20% de vin rouge champenois) est obtenu par macération du moût, qui a pour effet de colorer le jus par contact avec les peaux du raisin. Dans cette cuvée, le foulage se fait de la manière la plus ancestrale qui soit, les grappes sont écrasées avec les pieds et peuvent ainsi libérer leurs arômes et leur matière colorante. Seulement 3 000 bouteilles sont produites, uniquement certaines années.
Ce pur pinot noir issu d’une seule année provient de la sous parcelle « Matière » au sein du monopole Largillier. Dotée d’un équilibre remarquable et d’une aromatique s’articulant autour des petits fruits rouges, la trame est vineuse et la finale longue et soyeuse. Cette cuvée s’accordera à merveille avec un saumon entier en croûte de sel.
Largillier Rosé de Saignée Brut Jérome Coessens serve at a temperature of 8°C. It will pair perfectly with the following dishes: Saumon entier en croûte de sel, Huître chaude, Charlotte aux fruits rouges.
La maison Jérôme Coessens s’engage à un « travail de la vigne dans le respect du vivant et le moins interventionniste possible », elle est en cours de certification à l’agriculture biologique. Un rosé de saigné en opposition à un rosé d’assemblage (mélange d’un vin clair blanc avec 5 à 20% de vin rouge champenois) est obtenu par macération du moût, qui a pour effet de colorer le jus par contact avec les peaux du raisin. Dans cette cuvée, le foulage se fait de la manière la plus ancestrale qui soit, les grappes sont écrasées avec les pieds et peuvent ainsi libérer leurs arômes et leur matière colorante. Seulement 3 000 bouteilles sont produites, uniquement certaines années.
Ce pur pinot noir issu d’une seule année provient de la sous parcelle « Matière » au sein du monopole Largillier. Dotée d’un équilibre remarquable et d’une aromatique s’articulant autour des petits fruits rouges, la trame est vineuse et la finale longue et soyeuse. Cette cuvée s’accordera à merveille avec un saumon entier en croûte de sel.
After starting out as head of cultivation at a large regional group, Jérôme Coessens later decided to start his own Champagne house. He produces stellar single-parcel, vintage cuvées from Pinot Noir vines. Each plot has its own personality, which is reflected in the Champagnes produced by this winemaker who has a rather Burgundian approach. The carefully-crafted six sparkling whites and two sparkling rosés should be tried as a matter of urgency.
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