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Un vin de garde intense, résolument sudiste, néanmoins animé par une grande fraîcheur. More info
La cuvée Aupilhac du domaine éponyme est un assemblage de cépages typiques du sud. Le mourvèdre, majoritaire à près de 40%, est complété de carignan, de syrah, de grenache et, dans une moindre mesure, de cinsault. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Les sols sont enrichis d’éboulis calcaires et de marnes bleues du Miocène qui correspondent en réalité à des dépôts marins à fossiles. Récoltées à la main, les baies sont vinifiées de façon peu interventionniste. Elles macèrent entre deux et trois semaines et font l’objet de pigeages utiles à l’extraction de couleurs, de saveurs et de matière. Le vin repose ensuite dans des petits foudres ainsi que dans des barriques usagées pendant deux ans et demi. Taillé pour une garde pouvant atteindre la vingtaine d’années, le vin se dévoile dans un registre foncé et intense. Nous décelons des notes de fruits rouges, d’épices douces et de garrigue. La bouche persiste longuement et s’achève sur une étonnante fraîcheur.
Languedoc-Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Cuvée Aupilhac Sylvain Fadat serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Terrine de foie de volaille, Rôti de bœuf aux girolles, Canard rôti aux cersies.
La cuvée Aupilhac du domaine éponyme est un assemblage de cépages typiques du sud. Le mourvèdre, majoritaire à près de 40%, est complété de carignan, de syrah, de grenache et, dans une moindre mesure, de cinsault. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Les sols sont enrichis d’éboulis calcaires et de marnes bleues du Miocène qui correspondent en réalité à des dépôts marins à fossiles. Récoltées à la main, les baies sont vinifiées de façon peu interventionniste. Elles macèrent entre deux et trois semaines et font l’objet de pigeages utiles à l’extraction de couleurs, de saveurs et de matière. Le vin repose ensuite dans des petits foudres ainsi que dans des barriques usagées pendant deux ans et demi. Taillé pour une garde pouvant atteindre la vingtaine d’années, le vin se dévoile dans un registre foncé et intense. Nous décelons des notes de fruits rouges, d’épices douces et de garrigue. La bouche persiste longuement et s’achève sur une étonnante fraîcheur.
Sylvain Fadat and his wife Désirée both have an obsession with vines and terroir. They founded their domain in Montpeyroux, some thirty kilometres north-west of Montpellier, a little over twenty years ago. Their 22-hectare vineyards are planted on two very different terroirs: the south-west-facing terraces of the Aupilhac lieu-dit, and the Les Cocalières site – higher, and therefore cooler – where Syrah is so much at home, and therefore dominates. The northernmost part is home to white grapes (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc and Rolle). Here, both the landscape and the wines have been shaped by human hands; ploughing, manual harvesting, minimal intervention, bottling without filtration: everything possible is done to preserve the identity of the terroir as much as possible.
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