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Une superbe sélection parcellaire de chardonnay qui allie à la fois minéralité et finesse. More info
Le paysage viticole jurassien a la particularité de magnifier les mille facettes du chardonnay, représentant presque la moitié du vignoble de la région. Très régulièrement assemblé avec des cépages autochtones comme le savagnin, le chardonnay est de plus en plus vinifié seul, du fait de sa capacité à retranscrire avec finesse les spécificités du terroir. Le domaine cultive des vignes de chardonnay issues de l’agriculture biologique. Au chai, les raisins sont vinifiés en cuve inox, avec le moins d’intrants possibles. La cuvée a la particularité de faire l’objet de longs élevages en fûts de bois anciens avant d’être mise en bouteilles, permettant d’élaborer des vins purs et vibrants.
La robe brillante et dorée révèle un bouquet expressif marqué par de subtils parfums d’agrumes. La bouche pure et puissante dévoile une minéralité bien présente, amenant vers une finale fraîche et savoureuse. C’est une cuvée qui se conserve volontiers une dizaine d’années en cave.
Côtes du jura Vigne Derrière Guillaume Overnoy serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Soles grillées, Beignets de poisson, Tagliatelles à la carbonara.
Le paysage viticole jurassien a la particularité de magnifier les mille facettes du chardonnay, représentant presque la moitié du vignoble de la région. Très régulièrement assemblé avec des cépages autochtones comme le savagnin, le chardonnay est de plus en plus vinifié seul, du fait de sa capacité à retranscrire avec finesse les spécificités du terroir. Le domaine cultive des vignes de chardonnay issues de l’agriculture biologique. Au chai, les raisins sont vinifiés en cuve inox, avec le moins d’intrants possibles. La cuvée a la particularité de faire l’objet de longs élevages en fûts de bois anciens avant d’être mise en bouteilles, permettant d’élaborer des vins purs et vibrants.
La robe brillante et dorée révèle un bouquet expressif marqué par de subtils parfums d’agrumes. La bouche pure et puissante dévoile une minéralité bien présente, amenant vers une finale fraîche et savoureuse. C’est une cuvée qui se conserve volontiers une dizaine d’années en cave.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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