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Un pétillant majestueux, 100% chardonnay, dont les bulles fines et la matière ronde reflètent avec brio les saveurs de la région. More info
Au pays du savagnin, toutes les conditions sont réunies pour refléter les mille et unes facettes du chardonnay. De plus en plus vinifié seul, le cépage a la particularité de retranscrire avec brio toutes les spécificités du vignoble jurassien. Le domaine savoure ainsi les bienfaits de ce cépage permettant d’extraire la plus pure expression de cette mosaïque de terroirs et élabore ainsi des cuvées de plus en plus parcellaires. Au chai comme dans les vignes, le vigneron applique avec soin les pratiques de l’agriculture biologique. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés en douceur et fermentent grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Des doses minimales de soufre sont également utilisées tout au long des vinifications peu interventionnistes. La cuvée a la particularité d’être élevée sur lattes pendant 36 mois.
Ce superbe crémant dévoile une symphonie de bulles fines et un nez marqué par de gourmands arômes pâtissiers. La bouche vive et fraîche amène délicatement vers une finale délicieusement longue.
Crémant du Jura Crémant du jura Guillaume Overnoy serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Lasagnes au fromage de chèvre et épinard, Oeufs mimosa, Terrine de légumes.
Au pays du savagnin, toutes les conditions sont réunies pour refléter les mille et unes facettes du chardonnay. De plus en plus vinifié seul, le cépage a la particularité de retranscrire avec brio toutes les spécificités du vignoble jurassien. Le domaine savoure ainsi les bienfaits de ce cépage permettant d’extraire la plus pure expression de cette mosaïque de terroirs et élabore ainsi des cuvées de plus en plus parcellaires. Au chai comme dans les vignes, le vigneron applique avec soin les pratiques de l’agriculture biologique. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés en douceur et fermentent grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Des doses minimales de soufre sont également utilisées tout au long des vinifications peu interventionnistes. La cuvée a la particularité d’être élevée sur lattes pendant 36 mois.
Ce superbe crémant dévoile une symphonie de bulles fines et un nez marqué par de gourmands arômes pâtissiers. La bouche vive et fraîche amène délicatement vers une finale délicieusement longue.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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