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Le pinot noir, un cépage délicat sublimé par la main de Guillaume Overnoy, un jeune vigneron ambitieux qui ne fait que monter. More info
Guillaume Overnoy est un jeune vigneron ambitieux qui a de qui tenir. Petit-neveu de Pierre Overnoy, il est aussi empreint d'une philosophie respectueuse de l'environnement et de sa matière première. Ainsi, ses vignes sont cultivées selon des principes biologiques et les vinifications se veulent être le moins interventionnistes possible.
Entrons donc dans le détail. Le pinot noir qui compose cette cuvée tire son origine de vignes âgées d'une trentaine d'années cultivées sur des sols d'argile et de marnes rouges. En arrivant en cave, les raisins sont égrappés avant une macération de trois semaines en cuves inox. Les levures indigènes enclenchent la fermentation et le vin est élevé quatorze mois en pièces bourguignonnes (228 litres) de 5 ou 6 vins avant la mise en bouteille (sans collage ni filtration au préalable) et d'un ajout de soufre de façon homéopathique. Vinifier le vin en contenants inertes et l'élever en fûts usagés permet de ne pas le marquer d'arômes boisés ou de lui offrir une charpente trop massive, lui qui est réalisé avec un cépage délicat.
Celui-ci s'exprime d'ailleurs dans un registre soyeux et patiné. Son bouquet aromatique offre des notes de fruits rouges et d'épices douces. Vous pouvez savourer ce vin au cours de ses dix premières années. Il accompagnera alors merveilleusement de la volaille ou toute autre viande grillée.
Côtes du Jura Pinot Noir Guillaume Overnoy serve at a temperature of 14°C. It will pair perfectly with the following dishes: Bréchets de poulet persillés, Canard aux olives, Grillades.
Guillaume Overnoy est un jeune vigneron ambitieux qui a de qui tenir. Petit-neveu de Pierre Overnoy, il est aussi empreint d'une philosophie respectueuse de l'environnement et de sa matière première. Ainsi, ses vignes sont cultivées selon des principes biologiques et les vinifications se veulent être le moins interventionnistes possible.
Entrons donc dans le détail. Le pinot noir qui compose cette cuvée tire son origine de vignes âgées d'une trentaine d'années cultivées sur des sols d'argile et de marnes rouges. En arrivant en cave, les raisins sont égrappés avant une macération de trois semaines en cuves inox. Les levures indigènes enclenchent la fermentation et le vin est élevé quatorze mois en pièces bourguignonnes (228 litres) de 5 ou 6 vins avant la mise en bouteille (sans collage ni filtration au préalable) et d'un ajout de soufre de façon homéopathique. Vinifier le vin en contenants inertes et l'élever en fûts usagés permet de ne pas le marquer d'arômes boisés ou de lui offrir une charpente trop massive, lui qui est réalisé avec un cépage délicat.
Celui-ci s'exprime d'ailleurs dans un registre soyeux et patiné. Son bouquet aromatique offre des notes de fruits rouges et d'épices douces. Vous pouvez savourer ce vin au cours de ses dix premières années. Il accompagnera alors merveilleusement de la volaille ou toute autre viande grillée.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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