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Ce chardonnay précis et authentique met à l’honneur une des étoiles montantes du paysage viticole jurassien. More info
Nichées au cœur du village de Beaufort, dans le Clos de Jerminy, les vignes de chardonnay s’épanouissent sur des sols de marnes irisées. Au sein de chaque parcelle, les principes de l’agriculture biologique conciliés à une approche naturelle permettent à chaque pied de vigne de puiser tous les nutriments nécessaires dans les sols. Au cours du minutieux processus de vinification, Guillaume Overnoy se démarque par son savoir-faire, en limitant au maximum l’usage de soufre permettant aux vins d’être plus digestes et vibrants. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée est soigneusement élevée en fûts de bois non neufs pendant plusieurs mois.
La robe claire et limpide dévoile un nez subtil et élégant, marqué par des arômes d’agrumes et des touches de fruits frais. La bouche fraîche et fruitée est sublimée par de légers arômes boisés, amenant vers une finale à la fois authentique et savoureuse.
Côtes du Jura Chardonnay Clos de Jerminy Guillaume Overnoy serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Velouté de potimarron au foie gras, Beignets de poisson, Cassolette de langouste.
Nichées au cœur du village de Beaufort, dans le Clos de Jerminy, les vignes de chardonnay s’épanouissent sur des sols de marnes irisées. Au sein de chaque parcelle, les principes de l’agriculture biologique conciliés à une approche naturelle permettent à chaque pied de vigne de puiser tous les nutriments nécessaires dans les sols. Au cours du minutieux processus de vinification, Guillaume Overnoy se démarque par son savoir-faire, en limitant au maximum l’usage de soufre permettant aux vins d’être plus digestes et vibrants. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée est soigneusement élevée en fûts de bois non neufs pendant plusieurs mois.
La robe claire et limpide dévoile un nez subtil et élégant, marqué par des arômes d’agrumes et des touches de fruits frais. La bouche fraîche et fruitée est sublimée par de légers arômes boisés, amenant vers une finale à la fois authentique et savoureuse.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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