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Un savagnin floral et herbacé, fruit de la collaboration de deux vignerons emblématiques de leur région (Bourgogne et Jura) et amis de longue date. More info
Alors que dans toutes les régions viticoles françaises, les vins sont presque toujours ouillés, cette mention n’est précisée que pour les savagnins du Jura. Sous ce nom peu évident se cache en réalité une pratique courante pendant l’élevage, indispensable même pour préserver les vins de l’oxydation. A savoir, maintenir le niveau des cuves ou des barriques au niveau maximal pour éviter tout contact avec l’air. Pour le savagnin, renommé pour ses vins jaunes sous voile, l’ouillage n’est pas systématique et donc toujours spécifié.
Ici, nous avons affaire à un côtes-du-jura issu de savagnin de différentes parcelles, sourcés auprès de viticulteurs du Jura. Avec la volonté de laisser le cépage s’exprimer, David Croix et Damien Courbet ont pris le parti d’utiliser des œufs béton pour l’élevage afin de préserver l’intensité variétale. Il en résulte un vin au nez floral et herbacé au sein duquel se mêlent des notes de fruits blancs, de gingembre, d’agrumes et de noix. La bouche tendue affiche une belle matière qui s’étire en une longue finale.
Côtes du Jura Savagnin ouillé Croix & Courbet serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Œufs parfaits, Rôti de porc aux pommes, Pintade farcie aux morilles.
Alors que dans toutes les régions viticoles françaises, les vins sont presque toujours ouillés, cette mention n’est précisée que pour les savagnins du Jura. Sous ce nom peu évident se cache en réalité une pratique courante pendant l’élevage, indispensable même pour préserver les vins de l’oxydation. A savoir, maintenir le niveau des cuves ou des barriques au niveau maximal pour éviter tout contact avec l’air. Pour le savagnin, renommé pour ses vins jaunes sous voile, l’ouillage n’est pas systématique et donc toujours spécifié.
Ici, nous avons affaire à un côtes-du-jura issu de savagnin de différentes parcelles, sourcés auprès de viticulteurs du Jura. Avec la volonté de laisser le cépage s’exprimer, David Croix et Damien Courbet ont pris le parti d’utiliser des œufs béton pour l’élevage afin de préserver l’intensité variétale. Il en résulte un vin au nez floral et herbacé au sein duquel se mêlent des notes de fruits blancs, de gingembre, d’agrumes et de noix. La bouche tendue affiche une belle matière qui s’étire en une longue finale.
Croix et Courbet is a wine merchant which was founded in 2019 by two winemakers (David Croix from Domaine des Croix in Burgundy and Damien Courbet from Domaine Courbet). They have risen through the ranks in Jura where they have set up base. Originally from the region, Damien Courbet is always on the quest to find wonderful plots of Savagnin and works to build solid relationships with partner winegrowers who use organic methods, or at least, are going through the process of converting to organic agriculture. The same care is taken in the cellar where the idea is that they intervene with the process as little as possible. Natural yeasts are protected, and sulphur is banished. Always on a quest for finding new ways to make wine, they use barrels, stainless steel vats and cement eggs to age the wines, which are known for their balance of power and elegance as well as the complexity of their aromas. A merchant to follow closely, especially as only very small quantities are produced…
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