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Issu d'un domaine confidentiel qui a tout pour devenir une étoile montante, ce vin s'appréciera volontiers ouvert une heure avant son service. More info
Pourtant originaire de Lille, ville plutôt connue pour la bière de sa région, Maxime Dancoine a choisi de se lancer dans le vin et de devenir vigneron. C’est en 2016 qu’il acquiert ce domaine qu’il baptise « de l’Aitonnement » et qu’il entretient avec soin, selon des principes biodynamiques.
Cette cuvée, Big Bang, est un assemblage à parts égales de jacquère et d’altesse qui proviennent de jeunes vignes (une dizaine d’années environ) de jacquère et de parcelles au sol relativement profond pour l’altesse. Vendangées à la main, les grappes sont sévèrement triées avant la vinification. Après la fermentation, les jus sont assemblés et effectuent ensemble une fermentation malolactique. Le soufre est ajouté de façon homéopathique lors de la mise en bouteille et à raison de 43 mg par litre. Le vin est élevé en fûts bourguignons (228 litres) et en demi-muids de 400 litres. Quelques batonnages légers sont appliqués afin de remettre les lies en suspension et d’offrir de la chair au vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un breuvage doté d’une jolie robe doré de laquelle s’échappe un bouquet aromatique intense marqué par des notes de fruits blancs et de fleurs blanches ainsi qu’un léger aspect lacté offert par la vinification. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service à l’apéritif ou accompagné de mets simples comme des pâtes au parmesan et au citron.
IGP Vin des Allobroges Big Bang L'Aitonnement - Maxime Dancoine serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Spaghettis au parmesan et au citron, Tartare de saumon, Grillades.
Pourtant originaire de Lille, ville plutôt connue pour la bière de sa région, Maxime Dancoine a choisi de se lancer dans le vin et de devenir vigneron. C’est en 2016 qu’il acquiert ce domaine qu’il baptise « de l’Aitonnement » et qu’il entretient avec soin, selon des principes biodynamiques.
Cette cuvée, Big Bang, est un assemblage à parts égales de jacquère et d’altesse qui proviennent de jeunes vignes (une dizaine d’années environ) de jacquère et de parcelles au sol relativement profond pour l’altesse. Vendangées à la main, les grappes sont sévèrement triées avant la vinification. Après la fermentation, les jus sont assemblés et effectuent ensemble une fermentation malolactique. Le soufre est ajouté de façon homéopathique lors de la mise en bouteille et à raison de 43 mg par litre. Le vin est élevé en fûts bourguignons (228 litres) et en demi-muids de 400 litres. Quelques batonnages légers sont appliqués afin de remettre les lies en suspension et d’offrir de la chair au vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un breuvage doté d’une jolie robe doré de laquelle s’échappe un bouquet aromatique intense marqué par des notes de fruits blancs et de fleurs blanches ainsi qu’un léger aspect lacté offert par la vinification. Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin une heure avant son service à l’apéritif ou accompagné de mets simples comme des pâtes au parmesan et au citron.
Originally from Lille, Maxime Dancoine trained to be a winemaker in Beaune and Changins, Switzerland. He took over some vines located in Aiton in 2016 and set up Domaine de l’Aitonnement. Covering 1.5 hectares, the vines grow on steep slopes with a 70% gradient. There, they enjoy the continuous sunshine and a breeze that reduces the risk of diseases – a very good thing as they are cared for using biodynamic methods. Maxime Dancoine produces beautiful wines from Mondeuse Noire, Jacquère Blanche and Altesse. He also has some plots with relatively unknown Savoie varieties such as Joubertin Noir, Blanc de Maurienne and Mondeuse Grise and Blanche. Produced without sulphur, the wines are remarkable.
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