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Le vignoble de la Loire magnifié par le savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. More info
Situées entre les vallées de la Loire et du Cher, près de Tours, les vignes de chenin blanc, en moyenne âgées de 40 ans sont cultivées selon les méthodes de l’agriculture biologique. Les vignes de ce cépage emblématique de la région, naturellement fertile et délicat, bénéficient d’un climat continental, sous influence océanique. Chaque pied de vigne est taillé en Guyot. Cette méthode de taille productive permet de ne garder que les bourgeons fertiles. Une fois les vendanges manuelles accomplies, les raisins sont triés plusieurs fois avant d’être vinifiés et de fermenter à basse température en cuves inox pendant environ deux mois. Le vin est ensuite mis en bouteilles. C’est au cours de cette étape que les levures indigènes vont continuer de consommer le sucre résiduel et de dégager du gaz carbonique. La cuvée repose ainsi 28 mois sur lattes avant d’être dégorgées puis muselées sans aucun ajout de liqueur.
Le nez expressif s’ouvre sur des notes de fruits jaunes et de vanille. En bouche, les arômes gourmands de fruits s’entremêlent avec une fine effervescence.
Montlouis-sur-Loire Pétillant Originel Le Rocher des Violettes serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Beignets d''aubergines, Carpaccio de veau, Coquilles Saint Jacques et sauce au gingembre.
Situées entre les vallées de la Loire et du Cher, près de Tours, les vignes de chenin blanc, en moyenne âgées de 40 ans sont cultivées selon les méthodes de l’agriculture biologique. Les vignes de ce cépage emblématique de la région, naturellement fertile et délicat, bénéficient d’un climat continental, sous influence océanique. Chaque pied de vigne est taillé en Guyot. Cette méthode de taille productive permet de ne garder que les bourgeons fertiles. Une fois les vendanges manuelles accomplies, les raisins sont triés plusieurs fois avant d’être vinifiés et de fermenter à basse température en cuves inox pendant environ deux mois. Le vin est ensuite mis en bouteilles. C’est au cours de cette étape que les levures indigènes vont continuer de consommer le sucre résiduel et de dégager du gaz carbonique. La cuvée repose ainsi 28 mois sur lattes avant d’être dégorgées puis muselées sans aucun ajout de liqueur.
Le nez expressif s’ouvre sur des notes de fruits jaunes et de vanille. En bouche, les arômes gourmands de fruits s’entremêlent avec une fine effervescence.
Xavier Weisskopf established Domaine Rocher des Violettes in 2005. He was born in the Oise region in 1979 and trained as a winegrower in Chablis. He continued his apprenticeship in Beaune where he became cellar master at Gigondas before creating his own property. His vineyard parcels are dotted around the commune of Saint-Martin-Le-Beau with 9 hectares in Montlouis and 4 hectares in the Touraine AOP. The vines are mature in age and Xavier Weisskopf does not use chemical fertilisers or products. Harvests are carried out by hand and every effort is made to limit oxidation and to preserve the wines’ integrity. If you have not already done so, it is well worth trying these wines which are currently superb.
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