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Pure expression de la Toscane, cette cuvée haute couture ravit par son élégance et son intensité aromatique. More info
Baptisée Colore, cette cuvée est l’expression la plus pure de la Toscane qui mêle des raisins issus des meilleurs terroirs de la région, des parcelles de Lamole, Vincigliata et Vineyardsa. Là, s’étendent sur des sols de craie et de galestro de vieilles vignes âgées de plus de 70 ans et taillées en gobelet. Lors de la récolte, les vendangeurs passent jusqu’à huit fois dans chaque parcelle pour n’y prélever que les baies arrivées à parfaite maturité. Celles-ci sont triées une nouvelle fois à l’arrivée au chai, avant d’être égrappées et avant la fermentation effectuée en barriques ouvertes. Chaque parcelle fermente séparément grâce aux levures indigènes, avec six à huit pigeages par jours, sans contrôle des températures, pour une durée de 15 jours environ. Le vin est alors transféré en barriques neuves pour la fermentation malolactique puis un élevage de trois ans avant l’assemblage final. Ici, chaque cépage joue parfaitement sa partition. Le sangiovese apportant structure et puissance, le colorino son fruit et des tanins veloutés et le canaiolo minéralité et intensité aromatique, dans un ensemble marqué par des note charmantes de cerise et de framboise, ainsi qu’une touche de rose.
Toscana IGT Colore Bibi Graetz serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Fricassée de foie de volaille, Axoa de veau, Beignets d'aubergines.
Baptisée Colore, cette cuvée est l’expression la plus pure de la Toscane qui mêle des raisins issus des meilleurs terroirs de la région, des parcelles de Lamole, Vincigliata et Vineyardsa. Là, s’étendent sur des sols de craie et de galestro de vieilles vignes âgées de plus de 70 ans et taillées en gobelet. Lors de la récolte, les vendangeurs passent jusqu’à huit fois dans chaque parcelle pour n’y prélever que les baies arrivées à parfaite maturité. Celles-ci sont triées une nouvelle fois à l’arrivée au chai, avant d’être égrappées et avant la fermentation effectuée en barriques ouvertes. Chaque parcelle fermente séparément grâce aux levures indigènes, avec six à huit pigeages par jours, sans contrôle des températures, pour une durée de 15 jours environ. Le vin est alors transféré en barriques neuves pour la fermentation malolactique puis un élevage de trois ans avant l’assemblage final. Ici, chaque cépage joue parfaitement sa partition. Le sangiovese apportant structure et puissance, le colorino son fruit et des tanins veloutés et le canaiolo minéralité et intensité aromatique, dans un ensemble marqué par des note charmantes de cerise et de framboise, ainsi qu’une touche de rose.
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