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Assemblage de toutes les parcelles de Barolo du domaine, cette cuvée riche et élégante met en lumière le savoir faire d’Elio Altare. More info
En 1976, bien décidé à moderniser le domaine familial, Elio Atare entreprend un voyage en Bourgogne, qui va changer son approche de la vinification. A son retour, le domaine qui était jusque-là conduit en polyculture, se spécialise dans la culture de la vigne, et abandonne les anciens foudres pour les barriques de chêne pour l’élevage des vins. Ces changements radicaux se sont révélés payants, le domaine proposant aujourd’hui des barolos modernistes d’une grande qualité. Unoperuno est un assemblage de nebbiolos issus de toutes les parcelles du domaine. Les vignes cultivées en culture raisonnée, sans insecticide ni engrais, plongent leurs racines dans des sols de marnes, d’argiles et de sables. Vendangés à la main, les nebbiolos sont ensuite égrappés baie par baie, pour ne conserver que les plus saines et les plus mûres. Celles-ci fermentent alors grâce aux levures indigènes. Puis, le vin est élevé en barriques avant un embouteillage sans collage ni filtration préalables. Unoperuno séduit d’emblée par sa robe rubis à reflets orangés, son nez de fruits frais, de pivoine et de pétale de rose. La bouche, riche et élégante déroule des tanins veloutés. Un très beau vin.
Barolo DOCG Elio Altare Unoperuno serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Risotto aux cèpes, Daube de sanglier, Entrecôte à la bordelaise.
En 1976, bien décidé à moderniser le domaine familial, Elio Atare entreprend un voyage en Bourgogne, qui va changer son approche de la vinification. A son retour, le domaine qui était jusque-là conduit en polyculture, se spécialise dans la culture de la vigne, et abandonne les anciens foudres pour les barriques de chêne pour l’élevage des vins. Ces changements radicaux se sont révélés payants, le domaine proposant aujourd’hui des barolos modernistes d’une grande qualité. Unoperuno est un assemblage de nebbiolos issus de toutes les parcelles du domaine. Les vignes cultivées en culture raisonnée, sans insecticide ni engrais, plongent leurs racines dans des sols de marnes, d’argiles et de sables. Vendangés à la main, les nebbiolos sont ensuite égrappés baie par baie, pour ne conserver que les plus saines et les plus mûres. Celles-ci fermentent alors grâce aux levures indigènes. Puis, le vin est élevé en barriques avant un embouteillage sans collage ni filtration préalables. Unoperuno séduit d’emblée par sa robe rubis à reflets orangés, son nez de fruits frais, de pivoine et de pétale de rose. La bouche, riche et élégante déroule des tanins veloutés. Un très beau vin.
Elio Altare is now one of the finest winegrowers in Piedmont. But things have not always been straightforward. This Burgundy-lover and visionary wanted to modernise the old Barolo wines, but this brought him into conflict with his father, who disinherited him. Undaunted, Elio Altare managed to buy back his father's domaine and now, with his daughter Silvia, produces pesticide and chemical-free wines vinified with indigenous yeasts, in la Morra, a town in the Barolo region. His wines are strikingly elegant and extraordinarily silky smooth, both literally and figuratively. They are also stunningly fresh. This is a truly great domaine.
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