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Un finish dans trois types de fûts de sherry oloroso offre à cette expression richesse et gourmandise. More info
Pour Richard Peterson, le master blender de The Dalmore depuis plusieurs décennies, c’est avant tout le passage en tonneaux qui transforme un alcool de grain en whisky, chaque fût influençant le caractère final du spiritueux. Il accorde donc une importance extrême au choix des barriques dans lesquelles le précieux nectar va passer de nombreuses années, choisissant chacune d’elles avec soin. Ce 15 ans d’âge a d’abord passé douze ans en fûts de bourbon, fait de chêne blanc d’Amérique, avant un affinage supplémentaire de trois ans dans trois types de fûts de sherry oloroso, amoroso, apostoles et matusalem. Cet élevage haute couture apporte beaucoup de richesse et de gourmandise à l’expression finale. Le nez évoque l’orange, le malt, la pêche, la réglisse, et la marmelade, avant d’évoluer vers une bouche briochée, marquée par des notes de pain au levain, de raisins secs et de café au lait. La finale s’allonge en une note de chocolat au gingembre.
Whisky Dalmore 15 years Single Malt Whisky (70cl)serve at a temperature of 18°C. It will pair perfectly with the following dishes: Saumon fumé, Fondant au chocolat, Glace au caramel.
Pour Richard Peterson, le master blender de The Dalmore depuis plusieurs décennies, c’est avant tout le passage en tonneaux qui transforme un alcool de grain en whisky, chaque fût influençant le caractère final du spiritueux. Il accorde donc une importance extrême au choix des barriques dans lesquelles le précieux nectar va passer de nombreuses années, choisissant chacune d’elles avec soin. Ce 15 ans d’âge a d’abord passé douze ans en fûts de bourbon, fait de chêne blanc d’Amérique, avant un affinage supplémentaire de trois ans dans trois types de fûts de sherry oloroso, amoroso, apostoles et matusalem. Cet élevage haute couture apporte beaucoup de richesse et de gourmandise à l’expression finale. Le nez évoque l’orange, le malt, la pêche, la réglisse, et la marmelade, avant d’évoluer vers une bouche briochée, marquée par des notes de pain au levain, de raisins secs et de café au lait. La finale s’allonge en une note de chocolat au gingembre.
Scotland, Northern Highlands. Distillery operational. Owner: Whyte & Mackay
It was with quite a bang that Dalmore joined the ranks of collectible whiskies, when the group's master blender Richard Paterson presented the Constellation range in 2014. This interstellar symphony of 43 bottlings (1964 - 1992) was the culmination of several decades spent in the depths of warehouses sculpting a distillate with a complex and versatile character in the ex-sherry casks that have become the trademark of the Dalmore Single Malt. Selected from the Gonzeles Byass bodega, these Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 Year Old 1974 Cask #504, 52%) and Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) barrels offer such aromatic density and range that the profile of The Dalmore has become indistinguishable from the sherries produced at the bodega which, along with Richard Paterson, has co-designed the Dalmore style.
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