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L’assyrtiko joue dans cette cuvée sa plus belle partition, alliant notes fruitées et florales à une acidité tranchante, dans un ensemble frais et savoureux. More info
Cuvée phare du domaine, ce vin met en lumière le cépage star de Santorin, l’assyrtiko. Ce cépage autochtone prend pieds sur ses propres racines dans les terres volcaniques de l’île faites de cendre, de sable et basalte, le phylloxera n’ayant pas réussi à s’y installer. Le sol, très minéral produit des baies riches en acides, créant des vins d’un rare équilibre et d’une belle fraîcheur dans ce climat méditerranéen sec et chaud. Les baies sont vendangées à la main, puis égrappées en partie, la seconde étant vinifiée en vendange entière. Les fermentations se déroulent en cuve inox, avant un élevage sur lies de sept mois.
Parée d’une robe dorée, cette cuvée mêle harmonieusement fruits tropicaux, fleurs blanches, à une minéralité affirmée et des nuances salines. La bouche acidulée s’anime autour de notes de pomme verte, puis s’allonge en une finale citronnée. Un vin à marier à un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé.
Santorini Vassaltis Assyrtiko serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Daurade au four, Maquereaux au barbecue, Plateau de fruits de mer.
Cuvée phare du domaine, ce vin met en lumière le cépage star de Santorin, l’assyrtiko. Ce cépage autochtone prend pieds sur ses propres racines dans les terres volcaniques de l’île faites de cendre, de sable et basalte, le phylloxera n’ayant pas réussi à s’y installer. Le sol, très minéral produit des baies riches en acides, créant des vins d’un rare équilibre et d’une belle fraîcheur dans ce climat méditerranéen sec et chaud. Les baies sont vendangées à la main, puis égrappées en partie, la seconde étant vinifiée en vendange entière. Les fermentations se déroulent en cuve inox, avant un élevage sur lies de sept mois.
Parée d’une robe dorée, cette cuvée mêle harmonieusement fruits tropicaux, fleurs blanches, à une minéralité affirmée et des nuances salines. La bouche acidulée s’anime autour de notes de pomme verte, puis s’allonge en une finale citronnée. Un vin à marier à un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé.
Vassaltis. A name that makes you think of the Mediterranean and takes us straight to the breezy island of Santorini in Greece. Because that is where you will find this vineyard. To be more precise, it’s located in Vorvoulos on the north-west side of the island. Created in 1980 by the father of the current owner, Yannis Valabous cares for the vines the grow on basaltic rocks today. The soil which is formed as lava cools allows the grapes to create precise wines with a striking minerality. Aged between 50 and 80 years, the vines which are the traditional varieties of Assyrtiko (the island’s top variety), Aidani and Athiri are tended to by hand following traditional methods. To protect the grapes from the violent winds that batter Santorini and the blazing sun, the vines are trained to grow in nest shapes according to the “kouloura“ method. The harvests are done by hand which allow the yields to be controlled - they amount to about ten hectolitres per hectare.
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