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Un crémant 100% Jura, où poulsard et trousseau apportent un supplément d’âme aux plus classiques pinot noir et chardonnay. More info
Crémant du Jura Indigène Bénédicte et Stéphane Tissot serve at a temperature of 8°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gratin de crabe, Risotto aux cèpes, Huîtres de Bouzigues.
Indigène porte bien son nom, puisqu’il met en valeur aux côtés des classiques pinots noirs et chardonnays les cépages autochtones poulsard et trousseau. Les vignes s’étendent sur un hectare d’argile du trias et de calcaire du bajocien. Plantées en haute densité, elles sont cultivées depuis plusieurs années en biodynamie, avec l’utilisation de tisane et de compost.
Les baies sont récoltées à la main en petites caisses et pressées directement. La fermentation, très longue, se déroule en cuve inox, avant un élevage de trois mois sur les lies. Si la plupart des vins effervescent font appel à des levures industrielles plus facile à contrôler pour la seconde fermentation, le domaine réalise un pied de cuve à partir de vin de paille en fermentation, apportant beaucoup de complexité et d’onctuosité, mais surtout beaucoup de caractère. La prise de mousse demande plus de temps, neuf mois contre deux pour des levures industrielles, pour un total de 13 mois d’élevage sur les lies. Non dosé, ce crémant affiche une robe dorée, animée de fines bulles, un nez de fruits mûrs, d’épices et d’amande grillées. La bouche, ample, fraîche, d’un beau volume s’étire en une finale persistante. Une belle réussite.
The domain might still carry the name of his parents, but Stéphane Tissot (and his wife Bénédicte) took over the family business over 20 years ago. In 1995, Stéphane began to reduce the amount of fertiliser so as to pave the way for organic viticulture. Around this time he also stopped using chemical herbicides altogether. In 1999, the then 28 hectares (now 46 hectares) became entirely organic and, after a few years, the whole domain became biodynamic in 2004 (Demeter certification). Stéphane's hard work has transformed the quality of the grapes. With such good quality fruit, vinifications are relatively easy and require very little intervention. Natural yeasts are used in fermentation and a very small amount of sulphites are added, nothing else. The end result is an excellent expression of terroir with intense aromas. Stéphane's quest to convey his many different terroirs has led him to produce nearly 50 different cuvées from many different grape varieties using various vinification methods. For example, for the Savagnin, a variety typical of the Jura, the property produces wines with and without oxidation (i.e. topping up of the barrels) and vin jaune. This domain is at its zenith and is one of the Jura's (and iDealwine's) best kept secrets.
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