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Un vin jaune parfaitement équilibré entre ampleur et grande acidité naturelle signée par un domaine iconique du Jura. More info
Côtes du Jura Vin Jaune Anne et Jean François Ganevat serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Poularde de Bresse à la crème et aux morilles, Gratin de panais aux champignons, Risotto au safran.
Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici cet arbois, un vin jaune réalisé à partir d’un cépage emblématique de la région : le savagnin, cépage noble de la région. Celui-ci a donc été cultivé avec soin, puisant les nutriments nécessaires à son épanouissement profondément dans des sols de marnes rouges. Ses rendements sont souhaités faibles mais très concentrés afin de signer un vin identitaire. En cave, après des récoltes manuelles qui permettent un tri minutieux, les vinifications se font de façon non interventionniste et se concluent par un élevage très long (plus de six ans) de type oxydatif. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus.
A la dégustation, le vin dévoile une robe jaune intense, couleur paille, teintée de reflets dorés. La bouche est ample, le disque est épais et le parfum est riche. Fruits secs, épices douces, zestes d’agrumes, pomme en compote… Autant d’arômes qui introduisent une bouche riche, ample, persistante mais néanmoins traversée par une grande acidité, colonne verticale du vin et garante de son potentiel de garde.
Undisputed icon of the Jura, Jean-François Ganevat has made a reputation for himself as one of the region's top producers. Having learnt the ropes with Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, he decided to create his own domain, which he farms organically and biodynamically. Reflecting Burgundian savoir-faire, he produces single-parcel micro cuvées. In the winery, his prefers a hands off approach, allowing the wine to express itself. Domain Anne et Jean-François Ganevat is the name of the négociant business set up by Jean-François and his wife. Quality is top priority, and the couple strive to produce wines in exactly the same way as at their own domain.
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