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Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine) (no reserve) 2016

  • Floral
  • Gastronomic wine
  • Rising star
  • Color: White
  • Biodynamics
  • 12.50% 
  • 2.25L
  • Intensity
  • Crisp

Issu de trois petites parcelles couvrant 83 ares, ce vin révèle une complexité aromatique digne de son rang de premier cru ! More info

  • Quantity: 3 Bottles
  • Level: 3 into-neck
  • Label: 3 very slightly marked label
  • Origin: Private individual
  • Recoverable VAT: No
  • Country/Region: Burgundy
  • Appellation/Wine: Chablis
  • Classification: 1er Cru
  • Producer/Owner: Jean Dauvissat (Domaine)
  • More information....

Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes:  Ceviche de bar, Quiche aux lardons, Tarte Fine aux abricots.

  • Vintage score: 17/20
  • Lot presentation
    Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine)

    The wine

    Le chablis premier cru Vaillons est un 100% chardonnay provenant de vignes exposées sud-est sur la rive gauche du Serein. Le sol y est assez superficiel, très caillouteux, avec des coquillages sédimentaires. Les trois parcelles de ces vignes premier cru se situent donc dans le climat Vaillons, mais plus précisément au lieu-dit « Châtains ». Plantées en 1988, 1971 et 1968, ces vignes couvrent 83 ares. Les rendements sont donc modérés (37 hectolitres à l’hectare en 2020), du fait de l’âge des vignes, ce qui accentue la complexité du vin. La conduite de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018).
    Après des vendanges et un tri rigoureux, les raisins sont vinifiés avec assez peu d’intervention. Le pressurage est long, et un débourbage statique de 12h a lieu. La fermentation alcoolique est naturelle (déclenchée grâce aux levures indigènes). Elle se déroule aux alentours de 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé longuement sur lies fines. Un léger collage et une filtration interviennent avant la mise en bouteille (environ 24 mois après la récolte).
    A la dégustation, ce vin est élégant, avec des notes délicates épicées et fruitées. La bouche est précise, droite, avec une belle minéralité. La finale est longue. Servez ce vin avec une blanquette de veau par exemple. Vous pourrez le déguster jeune, ou après quelques années en cave (plus de 10 ans).

    Detailed characteristics

    • Quantity: 3 Bottles
    • Level: 3 into-neck
    • Label: 3 very slightly marked label
    • Origin: Private individual
    • Type of cellar: Classic underground cellar
    • Recoverable VAT: No
    • Original Wooden Case / Original Case: No
    • French customs seal: yes
    • Alcohol percentage: 12.50 %
    • Country/Region: Burgundy
    • Appellation/Wine: Chablis
    • Classification: 1er Cru
    • Producer/Owner: Jean Dauvissat (Domaine)
    • Vintage: 2016
    • Color: White
    • Service temperature: 10°
    • Viticulture: Biodynamics 
    • Size (in ha): 0.83
    • Intensity: Crisp
    • Dominant aroma: Floral
    • Tasting occasion: Gastronomic wine
    • Grape variety: Chardonnay

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    iDealwine price estimate
    Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine) (no reserve) 2016

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